第八十章 四合院的大席(第1/2 頁)

“媽媽！”

劉光福，劉光天兩個人各自蹬著一輛三輪車回來了，這三輪車上都是剛剛買來的菜，在四合院的外面，兩人就呼天喊地的喊了起來。

不一會的時間，整個四合院的大媽們都跑了出來。

“哎呦你們兩個怎麼沒有上班呀，嘿怎麼還買了這麼多的盤菜！”

盤菜是一種比較方便的菜，因為那個時候，大家都有工作，所以四九城就推出了一種更加方便的副食——盤菜。盤菜就是把洗淨的蔬菜和肉切好，再配上蔥、姜等佐料，裝盤出售，顧客買回家就可以下鍋烹炒。

而且那個時候，已經有送回上門的服務。

1960年，南河沿副食品商店職工準備了豐富的盤菜“服務到家”，在星期天送到居民家中。他們送貨上門的盤菜有10多種，素的每盤1角多，帶肉絲的每盤3角。

跟著1962年年底，菜蔬公司和有關單位共同設法，朝內、東單、西單、地安門、紅橋等大菜市場都推出了盤菜出售。盤菜的品種大多是人們愛吃的大眾菜，如素三片、木須肉、辣子雞等。

要說哪裡的盤菜最受人們歡迎，最多一天能賣掉1300多盤的朝內菜市場肯定榜上有名。

1962年冬天，朝內菜市場建起了專門配製盤菜的小廚房。小廚房裡乾淨整潔，案板上放的蔬菜、鮮肉、豆製品樣數也不算多，可是經過售貨員的匠心巧手，卻能拼配成多種花樣口味不同的盤菜。

一條小小的萵筍，加上適當的配頭，就可以做出素炒筍片、肉絲筍片、什錦丁等十幾種盤菜。看看廚房牆壁上那張“菜譜”，名目竟有100多樣，從2角5分一盤的素炒豆腐絲，到1元3角一盤的紅燒海參，要素有素，要葷有葷。

售貨員說：這100多樣盤菜，我們輪流著給顧客配出來，每天保持二三十樣，讓買盤菜的顧客能變換口味。

一年四季人們喜歡吃的口味往往不同，小廚房裡的配菜人，還常常琢磨著把菜配得既經濟又適合顧客們的口味。

冬天，bj的蔬菜以大白菜為主，人們往往有吃膩了的感覺；他們在配盤菜的時候，常常在雪白的白菜絲上，配上幾段溫室的青韭，不但顯得顏色漂亮，而且吃到嘴裡有一股韭鮮味。

夏天，氣候炎熱，人們喜歡吃點味道清爽的菜；他們就用粉皮、黃瓜絲和青蒜末配成一個菜，顧客買回家去用醬油醋一調，就是一個涼拌粉皮。

現在有一段時間不是流行預製菜和那種小碗菜，其實這種半成品菜，80年代就有了，在80年代中後期，半成品菜開始在首都眾多大中型菜市場裡呈旺銷趨勢。

週末的晚上，走進菜市口菜市場，只見櫃檯上一溜排列著七八個塑膠菜箱，箱裡盛放著各式半成品菜餚，有“咖哩牛肉”“香菇雞塊”“滑熘裡脊”“魚香雞絲”……半成品菜比過去的盆菜、盤菜更方便了，不僅佐料全配齊了，而且連鹽都放好了，放上油，用急火翻炒幾下就可以出鍋了。

看著自己老媽詫異的表情，劉光福笑了起來：“這些可不是我們哥倆買的，這些都是何科長買的，上一次咱們不是幫著何科長家洗洗刷刷的了，何科長記得我們的情誼，這不今天升了三食堂主任，現在直接掛職科長，就讓我們兩兄弟買些菜，今天晚上給大家做一頓大席，請咱們全四合院的老少爺們美美的吃一頓。”

“何科長是傻柱？”二大媽有些驚訝了起來。

劉光天立即喊道：“媽，亂說什麼，什麼傻柱，今天何科長可是帶著爹一起和廠裡二十多位大小領導吃飯，可有面子了，傻柱就是咱們廠長都不喊，喊小何同志。

以後傻柱可不能喊了，這叫汙衊領導。”

“哎呦是媽錯了，這張嘴呀，一快就亂說，哎，哎咱們大家也都不要閒