第144章 江南百花雞(第2/2 頁)
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肉的肥肉部分切成粒，肥肉粒看似不起眼，卻是百花餡的關鍵點。 肥肉粒的加入可以讓百花餡爽甜多汁。 先把切出來的肥肉粒放進冷凍櫃裡冰凍一下，宋傑先處理活蹦亂跳的大蝦。 宋傑取出鮮蝦，去蝦頭蝦線蝦殼，取出蝦仁。 清洗乾淨的蝦仁用廚房紙吸乾水分後用刀拍扁，拍打成泥泥狀後放到碗裡備用。 處理好蝦，豬肉粒也在凍櫃冰凍得發硬了，宋傑將其取出加到蝦泥裡，再加入鹽、胡椒粉、少許糖調味。 再加入澱粉，用手攪拌，使得肥肉粒均勻的分佈在蝦泥裡，抓拌後摔打上勁。 宋傑取出雞皮，平鋪在大盤子裡，再均勻的撒上澱粉。 澱粉撒完，把準備好的肥肉粒蝦泥平鋪在雞皮上，輕輕按壓推平，使得蝦泥分佈均勻。 蝦泥平鋪後雞皮留出少許邊沿，大概留個7、8毫米左右。 鋪好蝦泥，再把預留的雞皮邊沿往裡黏，黏住蝦泥邊沿。 做好這些，宋傑將其放進蒸鍋內，猛火隔水蒸。 5分鐘後。 趁熱把蒸好的百花雞切塊，此刻蝦釀吸收了雞油的香味，蝦有雞肉味，雞有蝦肉味，香氣飄散。 把切塊的百花雞擺盤，雞頭擺放於前，兩隻雞翅各擺放於兩側，雞爪擺放於盤後側，宋傑覺得自己都精緻了。 做好這些，宋傑取出雞湯，撈出雞肉，過濾掉殘渣後把雞湯倒進鍋中。 雞湯燒開後加入少許鹽調味，再下水澱粉勾芡，雞湯勾芡得粘稠後關火。 勾芡得粘稠的雞湯淋在百花雞上，最後撒上些許乾貝碎增加口感，再撒上少許黃菊與白蘭花花瓣碎點綴養眼，一道江南百花雞就完工了。喜歡餐車生意火爆，城管天天來報道！()餐車生意火爆，城管天天來報道！。
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