第114章 藜麥面(第2/3 頁)

脫粒，在清水中搓洗以除去皂苷，然後再曬乾、磨成面。

藜麥不含麩質，所以不需要篩麩皮，磨面之後直接可以用來做麵食。

秀蘭將饅頭放到鼻子下面使勁吸著，聞著那香氣渾身哆嗦，“金庫哥，我以前吃藜麥時問過商家，他們說藜麥面是很散的，沒辦法蒸饅頭，放酵母也發不起來，你是怎麼做出發麵饅頭的啊？”

李金庫咧嘴笑道：“這個不難，其實這藜麥磨成面之後，我就估計它發不起來，它這面太散，沒有粘性，跟一些雜糧面似的。所以我將它和木薯粉混合起來，做成兩合面，增加粘性和澱粉含量，就可以做發麵饅頭了。”

藜麥的蛋白質含量比較高，與牛肉接近，這也導致它澱粉含量相對較低，這一點正好與木薯粉互補，所以將二者混成“兩合面”，就可以蒸饅頭了。

類似的做法在農村很常見，一些雜糧的口感比較差，跟麵粉混合一下，蒸出的雜糧饅頭俗稱“卷子”，好吃又健康，所以李金庫一下子就想到了兩合面的主意。

他們之前也用木薯粉單獨實驗過，但木薯粉的澱粉含量太高，做出來的東西特別粘牙，像恩希瑪，當甜點做餈粑還行，當飯吃不合適。

至於酵母，李金庫也有辦法，他將一小團兩合面蒸熟，放涼，混入少量果酒的酒糟，放在陰涼處，利用酒糟中的酵母菌發酵，發好後晾乾碾碎，蒸饅頭時混入麵糰當酵母用。

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後續每次蒸饅頭時，從發好的麵糰上扯下一塊，晾乾後留作“老面頭”，老面頭碾碎就可以當酵母，以後就不需要用酒糟了。

王胖子盯著饅頭感動了半天，終於下定決心，咬了一大口。

只見他雙目圓睜，腮幫子鼓動，臉上青筋暴起，邊吃邊掉眼淚。

李金庫調配的兩合面比例非常合適，口感彈牙、不散、不粘、有嚼勁兒。

與小麥粉的麥香味不同，藜麥饅頭散發著一股獨特的、淡淡的野菜香氣。

細細的咀嚼聲在眾人間瀰漫，沒有人說話，兩張飯桌都非常安靜，偶爾聽到一聲抽泣。

吃了半年木薯粉，終於吃到別的主食，還是心心念唸的饅頭，作為一個海東人、一個華國北方人，怎麼能不激動。

白雷雷雖然是南方人，但她可以理解他們的心情，自己上島後嗦到第一口粉的時候，內心也是非常激動的，何況他們好幾個月沒吃過饅頭，此時心情可想而知。

王胖子一口菜也沒吃，細嚼慢嚥地品完一個饅頭，回味了一下，又端起了眼前的陶碗。

那是一碗麵條。

鮮亮Q彈的麵條散發著誘人的光輝，上面蓋了一層油亮的炸醬。

沒錯，這是一碗炸醬麵。

桌子中間還擺著一個大碗，裡面全是炸醬，碗裡還放著一個公勺。

大碗四周是一圈兒盤子，盤子裡是各色野菜，全都用開水焯過。

王胖子用筷子夾了兩樣野菜，擺到碗邊，將麵條、炸醬、野菜拌勻。

再挑起麵條，放到嘴裡一吸溜。

呲溜一聲，爽滑的麵條裹著鹹香的炸醬，被嗦進了嘴裡。

嚼兩下，幾根野菜被牙齒碾碎，發出咯吱咯吱的聲音，清甘的味道中和了炸醬的油膩，讓人忍不住想吃下一口。

“這炸醬真香！”

王胖子舔著上嘴唇兒讚歎。

李金庫不無得意，“那必須的啊，這炸醬是我爹的獨家秘方！”

海東省中西部流行吃炸醬麵，每家都有自己的秘方，但主料基本是大差不差的：土豆丁、豬肉丁、甜麵醬、黃豆醬，輔以香菇、蠔油、料酒、蔥、姜，還有的會加雞蛋丁、胡蘿蔔碎，等等。