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限於蔬菜，雞肉鴨肉豬耳朵等等都可以做涼拌肉菜，木耳、香腸也可以用，可以說選擇範圍很廣，而且可以根據市場價格適當改變一下種類。

涼拌菜做的好不好吃關鍵看調味，涼拌肉菜好不好吃則要看煮的時候有沒有去腥去好有沒有入味。做起來不復雜，但銷量應該會不錯，這涼拌菜口感好配飯吃或者做下酒菜都不錯。

如果忙得過來還可以做一些大眾喜歡吃的泡椒鳳爪、醬牛肉還有東北菜名菜醬骨頭一起賣。

林秋今天就是去看看附近的幾家大型菜市場，找個位置好的定下來，再招工，抓緊開業。

小的菜市場林秋去過幾個都不大滿意，小的一般只在早上開。大的菜市場從早開到晚比較合適，林秋之所以不打算租在菜市場裡面的一個重大原因就是裡面位子小而且環境不是特別乾淨，魚腥味肉味混雜在一起，在裡面賣不大衛生。自己這涼拌菜還得前期加工這在裡面更是沒有法子做。

從軍區到這裡坐車大概半個小時，是離軍區最近的一家大型菜市場。林秋看看還是挺滿意的，這裡人流量不小。

林秋看中的房子就緊挨在菜市場旁邊，兩間平房掛著出租的牌子，這位子之所以沒租出去是因為房子的主人要價多一間平房一月租金一百塊，這可是普通工人差不多兩三個月的工資在菜市場裡面都可以租兩個比較一般攤位或者一個半比較好的攤位。房主還要求至少得租半年先預付三個月租金，不過會籤白紙黑字的合約。說實話真黑啊，正因為租金高所以沒租出去，否則也輪不到林秋。

林秋和房東大姐磨了許久這價位也沒講吓來，後來房東大姐有些不耐煩，林秋也心疼這價位，但捨不得孩子套不著狼，這是林秋到目前為止最滿意的房子，咬咬牙租了一年，只要求一年之內房租不漲價，這房東大姐想想也就同意了。

兩人簽了個店面出租協議書，林秋先預付半年的房租半年以後按月交房租，這樣下來自己一下子六百塊出去了。

只能說林秋掏錢掏得心疼，房主收錢收得爽快。

林秋打算這房子前面用來賣涼拌菜，後面用來加工，租下來的第一件事情林秋就去辦個體經營執照，林秋自己覺著這東西早辦比晚辦好。

買用具招工樣樣都得林秋親自來，好在用具不用特殊的直接買就行，招人的話林秋找了兩個中年婦女林芳和趙蘭四十歲上下沒有嗷嗷待哺的孩子。林秋開的工資高一個月三十塊，看錶現會漲工資，兩人不大相信林秋會漲工資畢竟老闆肯定想著多賺錢，不過這待遇已經很不錯了活也不重。

林秋花了兩三天的功夫教林芳和趙蘭兩人如何處理涼拌菜，特別是肉類的去腥比較關鍵，這步做得好肉聞起來香噴噴的客人才滿意。

在這期間林秋還忙著找貨源，找到穩定的貨源非常重要，一來要保證食物的安全性，二來直接長期訂貨價格上面會有優惠，這與市場價之間的差價可不就是利潤嗎？

還真別說，林秋東找西找還真找著一家合適的，孫亮孫老闆開著一家養雞場和養鴨場，這兩年規模已經不小但訂貨的還不多，林秋來上門談孫老闆自然歡迎得很，林秋單次訂的量不多二十隻雞和十五隻鴨子但訂一年算下來就有一萬多隻禽類賣出去。

這樁買賣就這樣定了下來，兩人簽了合同違約得賠款，雞肉一斤一塊錢，鴨肉一斤九角錢，內臟不要，一年內價格不變，林秋則保證自己的訂貨量不少於此數。林秋還一天再訂十斤雞爪做泡椒鳳爪和十斤鴨爪做滷味鴨爪。

剩下的就剩豬耳朵沒有著落，林秋問孫老闆有沒有熟人做屠宰場生意的，結果還真有，林秋一天要兩扇豬耳朵，要的量不多，價格也沒有實惠很多給了個友情價一塊一角錢一斤。

菜市場裡豬耳朵一斤一塊四角錢，豬肉貴一些一斤一塊兩角錢