第054章：天氣人氣煙火氣！ 求鮮(第1/2 頁)

“那事情就這樣決定了啊，今兒剛好週六，那姑娘沒班，要不是人家今兒早有點事，我就把她給叫過來了。”

高二叔很是熱情的說道。

他打量著林東，就像是老丈人看女婿一樣，怎麼看怎麼滿意。

“行，那下午讓她來嚐嚐我燒的大席。”

林東自然不會拒絕，如果有人不介意他是農村燒大席的，長相和身材又還可以，說明人家不是個挑剔的人，接觸一下也可以。

“中。”

高二叔笑眯眯的離開，跟老爺子他們聊天去了。

林江他們，也很快把桌席什麼收拾乾淨，垃圾之類的全都處理好。

至於碗筷，都是一次性的，倒是不用再洗，只需要清理好菜盤就行。

這些壓根不用林東插手。

他開始處理下午大席的菜品。

粉蒸肉午已經基本處理好，全都放了大蒸籠。

此時正高高的蒸籠正嗤嗤的冒著熱氣。

甲魚也都在燉著，灶膛裡烈火熊熊。

六十桌的菜，有的菜品不是一鍋就能燉完的，需要弄兩三鍋才能解決，時間還是挺趕的。

然後就是胡蘿蔔燒牛腩。

這玩意難度不大，但想要做好吃，還得看掌勺的廚藝。

牛腩需要切成合適的肉塊，放入花椒水中浸泡兩三個小時，然後清洗乾淨，瀝乾水分備用。

胡蘿蔔則要切成滾刀塊，蔥切段，薑切片。

這一步早已經弄好，牛腩也全都瀝乾了水分。

林東讓林大奎開始燒鍋。

熱鍋涼油，油溫升高後將牛腩倒入，大勺翻炒。

肉質變色後放入一大勺散白酒，達到去腥增香的效果。

倒入蔥姜，翻炒入味！

再加生抽老抽。

中間林東又加入了些紅糖，改中火，讓其色入味。

隨後加開水沒過牛腩，放入八角，草果，以及提前準備好的山楂。

山楂加進去，可以提鮮解膩。

大火燒開，再祛除浮沫。

接著中火慢燉一個小時左右，加入胡蘿蔔。

再燉半個小時左右，直至牛腩和胡蘿蔔軟爛入味，放鹽調味。

其他亂七八糟的調料就不用放了。

燒大席，吃的就是一個食材的原味鮮味。

這就跟燉羊肉湯一個道理，哪裡需要一些花裡胡哨的操作。

燉熟之後，就舀入大盆裡，蓋蓋，用碳火保持溫度。

哪怕蓋著蓋子，紅蘿蔔燒牛腩的味道也不斷溢位香味，令人食慾大增。

中間林東又處理了一些豬腳燉粉條，燉羊腳，扣肉，紅燒肉等菜品。

他就像是個不知疲憊的機器人一樣。

每樣菜在他手中，揮如臂使，三下五除二就被輕鬆寫意的搞定。

做好的熱菜，都需要裝入大鐵盆用碳火保持溫度。

冷盤當然不用，桌的時候直接裝盤就行。

必不可少的冷盤，自然是海帶拌折耳根。

吃肉菜的時候，有這麼一樣菜，不僅開胃，還解膩。

林東用的是沒有經過鹽醃製的海帶，只有海帶本身帶的部分鹽味。

海帶切成細長絲，用水多泡多清洗幾遍，儘量使鹹味降低，方便後期進行調味。

清洗乾淨後瀝乾水分。

全部放入一個大盆裡面，然後將準備好的折耳根，也就是魚腥草，全部倒入其中！

加蒜蓉，槽辣椒，辣椒，鹽，雞精，味精，醬油、白醋、木姜油和香菜。

攪拌均勻，靜置盆中，讓它漸漸入味即可。

不管是香菜還是魚