第050章：大鍋起火，去腥增香！(第1/2 頁)

午這十來樣菜，基本都是快炒菜。

不像燉甲魚，蒸魚，粉蒸肉等菜品，處理起來比較耗廢時間。

任何菜品，所考驗的都是廚師的手藝。

高階的食材往往只需要樸素的操作。

早些年農村大席同樣沒有亂七八糟的調料，人家做出來的味道，可不比一些酒店的差！

這次辦席，但凡進廚房忙碌的，林東都要求戴口罩。

一些肉類的處理，該戴手套的，同樣得戴手套。

為的就是讓食客們看見，他們處理這些菜品的時候，乾淨衛生。

總不能你一邊站在大鍋面前說話，一邊往鍋裡面噴薄著唾沫星子，不斷加料吧？

這特麼又不是爆炒肥腸，很多人口味重的人，喜歡裡面帶原味餡的！

切好的肉，也按照該有的位置擺放好，該用東西蓋著的，也都蓋著。

各種肉菜皆處理得井井有條。

“大奎叔，燒火吧。”

“好勒。”

林大奎和林海他們開始過來幫忙燒火。

這個天氣燒火，也是個辛苦活，挺熱的。

時間一長，汗水那是汗鼓鼓的往下流。

冬天則不一樣，誰都願意往灶面前湊，那樣暖和。

有人燒鍋，火勢一下子就起來了。

熱鍋涼油，溫度一來，林東就放入切好的姜蒜青紅椒進行爆香！！

再加入豆瓣醬，糖、生抽。

刺鼻的香味轟然蔓延，直衝人的鼻孔。

林東瞬間把大盆中瀝好水的雞雜倒入鍋中。

嗤的一聲，雞雜在油水中瞬間變色。

各種香味剎那交織。

林東瞬間放入準備好的鹽，胡椒粉等調料。

令人鼻息噴薄的香味再度瀰漫。

鍋裡溫度這時升高到極致。

林東又倒了一小勺白酒。

酒一入鍋。

因為灶口的火勢已經起來了，跟白酒產生了反應。

轟的一下，大鍋裡面竟直接燃起了火焰！

場面極其壯闊！

“我靠。”

燒火的林大奎嚇了一大跳。

不僅是林大奎，旁邊不少高家來的親戚，也都目光驚奇的望了過來。

“好傢伙，這廚師有點東西，鍋裡面居然都燃起了火，可是，為什麼菜香味越發濃郁了？”

“可以啊，光這一手都不知道超越多少廚師了。”

“我有種預感，老高家這次請的燒大席師傅，不得了啊，別看著年輕，但手是有功夫的。”

“是的，看起來不僅手藝不錯，而且人家年輕，講究衛生，這種大席吃起來就很舒服。”

不少旁邊看熱鬧的人點評著。

“大奎叔，別慌，這只是正常操作！”

林東絲毫不慌，手中大勺猛地在鍋中攪合。

火焰因為沒有了後續的白酒支撐，一下子就熄了去。

白酒去腥增香。

爆炒雞雜的香味反而撓的一下就來了。

最後撒入切好的蔥段。

林東很快將爆炒雞雜給舀到提前準備好的乾燥大盆裡。

接著就是爆炒豬肝。

這玩意林東在林德江家裡就炒過，輕車熟路，很快搞定。

五花肉，麻婆豆腐，宮保雞丁這些，就更不在話下。

用了一個多小時，所有菜品全都搞定。

炒好的菜都裝在幾個大盆裡用碳火保溫。

其餘幾個大鍋，除了煮飯的，基本都在弄粉蒸肉，或者燉著羊腳等不好處理的菜品，免得下午耽擱趕不及處理。