第38章雨水，誰讓你幹活的？(第1/2 頁)

張祖勝點點頭：“不知者不罪，要有其他的菜品你和我說，這一回我已經幫你在前面添上選單了，以後拍黃瓜就是拍黃瓜，山楂蜜汁黃瓜是單獨的一個菜品。”

“好的，我明白了。”

張勇在旁邊看到氣壞了，這竟然讓何雨柱輕易的過了關。

氣的直接離開，回到自己的位置去切菜了。

張祖勝又問：“我在前面查了你做的冷盤，味味道和別人做的都不一樣，又酸又甜，你有特殊的配方？”

何雨柱點點頭：“是啊，我父親和我爺爺都是廚師，可以說是家傳的，今天在菜裡新增了酸甜汁。”

“這樣啊，你除了酸甜汁，還有其他的配方嗎？”

“有啊，還有麻油汁、紅油汁、五香汁、蒜泥汁、茄子味汁、薑汁、糖醋汁等十多種。”

這裡面有的是通用的，有的只針對兩三種冷盤，不過這些可以說能夠覆蓋所有的冷盤。

張祖勝點點頭，道了一聲好，然後說：“有什麼特殊需要的就和我說，我安排人去採購。”

每一個廚師的流派都有自己的特色，甚至不同的人都有不同的秘方，做出來的口味也都不一樣。

既然是三代相傳的廚師手藝也就相信了何雨柱的話。

“回頭做好菜叫我叫我品嚐一下，確認之後才能送上前面給顧客。”

何雨柱連忙點頭答應下來。

葉向群見事情已經結束了，何雨柱只是被說了一句，也就打了聲招呼，回去去打荷。

這一陣也積壓了不少的冷盤沒有做出來，中間也抽空做了一些，在張祖勝的監督下，何雨柱飛快的把積壓的冷盤製作出來。

冷盤使用的汁水製作起來很簡單，只要在空白的碗裡面調配好之後，攪拌均勻，澆在冷盤上面就可以了。

何雨柱連著做了幾道菜，都讓張祖勝品嚐，感覺比之前其他人調製的還要好吃，確認沒有問題，就放手讓何雨柱大膽的改良了。

當然要是更換太多的配方還是要通知總廚張祖勝的。

最後張祖勝問：“你現在還是學徒是吧？”

“是啊，我剛來才一個月呢。”

張祖勝也就沒有多問，轉身離開了。

何雨柱有些摸不清頭腦，不知道他問這個是什麼意思。

在後廚中雖然大家都在一起工作，但是具體還是有劃分的。

什麼初級廚師，中級廚師，高階廚師的，那是80年代才開始推行。

而那種10級的職業制度，還要等到公私合營之後，對廚師進行分級定工資才開始實行。

眼下還是私人的酒樓，後廚一般分為大灶，二灶，三灶，幫工和學徒。

何雨柱的師傅洪鶴年有一手川菜的手藝，拿的就是大灶的工資。

師兄葉向群是二灶，王松刀工技術比自己還差，可是已經是幫工了。

何雨柱才剛來一個月，現在還是個學徒，按理說一個月應該10塊錢，不過每天下午5點就走，只能拿一半。

難道張祖勝要給自己漲工資？

何雨柱只是想了想就把這個念頭丟掉了。

漲不漲工資都無所謂，只要自己能在這裡做冷盤就可以。

既然張祖勝已經答應了，何雨柱也不再藏著掖著。

直接拿了幾個大碗，把常用的幾種調料全部多製作一些，這樣就不要每一份都單獨的配置了。

冷盤抓取過之後直接往裡面舀兩勺湯汁，攪拌一下，一份冷盤就做好了。

這樣出菜的速度又快了一些。

下午休息的時候，洪鶴年把何雨柱叫到跟前，仔細的問了上午的情況。

何雨柱一五一十的把經過都說了。