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第33部分(第2/5 頁)

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上,為了與其它產地的紅茶有所區別,故稱正山小種。胡英前兩年到福建,專門去武夷山拜訪了當地名師,學到了製作方法。

小種紅茶的採青是第一關,萎凋則是第二關。萎凋的時間、程度是紅茶品質形成的基礎,要根據季節、鮮葉的老嫩等因素來確定。

萎凋一般有兩種方法,自然萎凋與加溫萎凋。自然萎凋時間不能超過一晝夜。根據阿薩姆河谷的溫度,胡英選用了加溫萎凋,用了兩個時辰。因為春茶的含水量比夏秋的要略低一些。

阿薩姆的海拔高度與武夷山大略相等,所以茶樹的生長環境也基本相同。這是胡英保證製作極品茶葉的成功關鍵。

萎凋完成之後,就是發酵,這也是決定紅茶品質的關鍵工序。發酵室的溫度、相對溼度與空氣的流通都要嚴格控制。

四月的阿薩姆河谷,由於喜馬拉雅山脈的影響,溫度比加爾各答要低十幾度,早晚甚至要穿棉衣。

胡英在沒有發酵室的條件下,完成了發酵。接著就是烘焙、復焙、篩撿等程式,看得所有人都眼花繚亂,頭暈腳痠。

阿薩姆茶園的印度工程師在招聘時都說在中國學過,其實大多是在中國的幾個租界裡當了幾天巡捕,哪裡明白製茶葉還要如此多的講究?

等第一批紅茶製作出來,麥金農與沃森特兄弟迫不及待地抓起觀看。只見成品茶條索肥壯緊實,色澤烏黑油潤,與自己原來的工程師們造出來的茶相比,真有天壤之別。

矮胖子沃森特對幾個垂頭喪氣的印度工程師說:“尊敬又可愛的先生們,你們騙了我!我怎麼從來沒有見過你們用這樣的方法制作紅茶?你們總是把茶葉放在太陽底下曬了,再堆起來,就說是紅茶了。怪不得王室供貨商協會要取消我們的資格。這種損失,我們要很好地算一算。你們這幫蠢豬!統統地給我滾開!”他開始還和顏悅色,最後突然一變臉,破口大罵起來。他一定是想起了多少年來被人愚弄的結果與遭受的損失。所有的冒牌茶葉工程師與技術員們,手忙腳亂地蜂擁而出,狼狽地逃了。

麥金農忍不住擁抱了胡英,大聲說:“謝謝你,我的朋友!是你給了我恢復名譽的機會,我要寫一篇論文,詳細地論述綠茶與紅茶的關係與演變,我要刊登在歐洲所有的報紙上。”

第二天,胡英又為他們表演了祁門紅茶的製作方法。祁門是胡英的祖籍地,他家又在那兒有茶園,而且祁紅本來就是仿照武夷紅茶的製作方法生產的,因此做來得心應手。

等紅日西沉,一輪明月從那加山脈的高峰爬了上來的時候,白天稍嫌悶熱的氣溫降了下來。

胡英讓阿洛與楚兒下廚,做了幾道湖南菜,款待沃森特兄弟與麥金農。其中一道麻辣魚,因為沒有湖南辣椒可用,楚兒就多放了一點當地出產的花椒與辣椒。誰知大鼻子沃森特與矮胖子沃森特吃了一口,都扔下了叉子,在屋子裡跳起蘑菇舞來。兩個人把舌頭伸出老長,嘴裡吸溜聲不止,眼淚都流了下來。

麥金農在中國生活過幾年,能吃一些辣的,所以倒平安無事,在那裡看著兩個人的形狀暗笑。

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《菊花醉》第七章(14)

楚兒站在門口,忍不住,就蹲在了地上。矮胖子衝到她跟前,指著自己的舌頭說:“你要這樣做飯,哪個男人敢娶你做老婆?”

楚兒聽不懂他說的話,只顧笑。

麥金農在一邊翻譯了。楚兒看了胡英一眼,臉刷地紅了。

吃完了飯,月上中天,月色撩人,月華瀉地。喜馬拉雅山脈的冰峰在夜色中閃著銀光,靜穆肅然。布拉馬普特拉河的水面泛著月影,響起了如訴的激流聲。

河對岸的森林,黝黑一片,與山腳相連,使人望之生畏。吉卜賽人的窩棚裡,傳出來一陣悲

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