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月初七〃七巧節〃，乾隆早膳裡便有酒燉鴨子、託湯鴨子、清蒸鴨子。

乾隆喜歡吃鴨子還吃出了一道名菜〃乾菜鴨子〃，據一大飯店掌勺說，乾隆下江南時，聽說水鄉鴨子好吃，便生嚐鮮之意。時已近午，擔心乾隆怪罪，廚子趕時間，連鴨毛都未拔乾淨，這怎麼辦是好。這廚子也會忽悠，順手撒了把黑乾菜和光鴨一起下鍋，以掩鴨毛。誰想平時都是吃宮廷味慣了乾隆，換個口兒感覺新鮮，大讚味道鮮美。因為皇帝都愛吃，一道名菜就這麼出來了。這個傳說並不可信，很可能是飯店編出來的胡話，但卻說明了乾隆喜歡吃鴨子的事情。

再如，慈禧太后的日常御膳譜裡有燜蒸鴨子、清燉鴨子、烤鴨，鴨舌、鴨掌、鴨肫、鴨肝、鴨腸，她都愛吃。

末代皇帝溥儀在《我的前半生》一書中抄一張〃宣統四年二月糙卷單〃，時溥儀僅7歲，早膳卻近30道菜，其中有三鮮鴨子、鴨條熘海參、鴨丁熘葛仙米。

因為慈禧喜歡吃鴨子，還有人因此交了好運。清末名太監小德張便是其中之一。小德張能成為慈禧面前的紅人，可以查到的原因是他擅做一道慈禧喜歡吃的菜……燴鴨條。

當年曾在清宮御膳房呆過的溫寶田回憶……

因為他能炒幾樣慈禧愛吃的菜，而且又處處表現得〃忠心耿耿〃，慈禧就命他在〃壽膳房〃兼任〃掌案〃，每天每頓他都得炒幾樣他的拿手好菜，如燴鴨條、炒幹蘭豆腐、炒胡蘿蔔醬、炒黃瓜醬等，專供慈禧吃用。又因他對下以打人不留情聞名，更深得慈禧的信任，認為〃膳房重地〃，非有這樣〃忠誠可靠〃的人去監督一切不能放心，於是他在慈禧的心目中，就成了一個離不開的重要人物。在宮中時不用說，即慈禧住頤和園時，也總是命他住在仁壽殿的南院，專管飲食方面的事。

而且，清朝御膳房裡的大廚也很會做鴨子。如慈禧喜歡吃的燜蒸鴨子，洗淨去內臟，裝入瓷罐，用文火煮上兩天，把鴨肉整得酥爛，才好。清燉鴨子得花上三天工夫，去掉毛和內臟後，將鴨子放進坩鍋裡蒸三天，才成。金魚鴨掌的做法更絕，先將鴨掌放入鍋中，清水煮15分鐘，五成熟取出，剔掉骨頭與掌心硬繭，再將香料和玉蘭花放入其中，混煮，清爽可口。

清朝皇帝為什麼喜歡吃鴨子？目前還是謎。據說鴨肉清火平氣，如燴鴨條的功效，菜譜上便標明：補虛養身調理、清熱去火調理、便秘調理、健脾開胃調理。吃點鴨子是不是正好可以〃去火〃。當然，各個皇帝喜歡吃鴨子的原因可能不同，比如慈禧，她喜歡吃鴨子則可能更多地考慮〃補虛養身〃，據傳她還有出恭不暢之隱，〃便秘調理〃也有可能。

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第16節：朱元璋發明〃四菜一湯〃

朱元璋發明〃四菜一湯〃

相比起來，前朝的朱姓皇帝就沒有清皇那麼講究，這可能與朱元璋早年家境貧寒、吃不飽肚子的經歷有直接關係。

有一個傳說，當年朱元璋要飯時餓得頭昏眼花，一個討飯婆給了他一碗瓦罐湯。朱元璋吃了還想吃，便問婦人這是什麼湯。婦人順口胡侃一句〃珍珠翡翠白玉湯〃。朱元璋記下了。當了皇帝后，便要御廚給自己做此道湯，但御廚做的味道怎麼都不對。後來在盱眙祖籍地找到了當年的老婆子，才知道這僅是一道用爛白菜、玉米粒、剩飯混在一起的〃雜燴湯〃。

〃珍珠翡翠白玉湯〃，據說從此成為明朝御膳裡的保留選單。

不過，朱元璋和皇后馬秀英比較節儉應該不是假的。從《南京太常寺條》祭祀孝陵的祭品單中看，總少不了韭菜、薺菜、芹菜、茄子、苔菜、竹筍、芋苗這些農家土菜，應該是朱元璋和馬皇后生前常吃的。

如今反腐倡廉提出的〃四菜一湯〃，也是朱元璋發