第十四章 做泡菜(第1/3 頁)

林玉娟仔細回想了一下以前自己照著百度做泡菜的過程。﹤川式泡菜是要蒜，姜，花椒，大料之類的還有辣椒。蒜家裡有，姜和花椒類的香料就要去買了，辣椒麼之類的人都不怎麼吃辣。只有平時種的青椒，那個吃起來就覺得挺辣的了。泡的時候是可以一次泡好幾樣蔬菜的，現在這個季節蔬菜品種要比平時多些，可以多放幾樣。泡菜的鹽水是要煮開的，然後加入各式香料。涼了後再放入罈子加入各種蔬菜，整個過程都是無油無生水的過程。

想好理清了思路後，就等著明天去買各式香料了。第二天到了街上，林玉娟又甩開她哥哥買香料去了。打聽了一會才找到了一家賣雜貨的有的賣。問了一下店家，除了花椒外都有，當然幹辣椒也是沒有的。每樣東西都買了點，店家給包好後林玉娟就回去跟哥哥一起吆喝著賣菜了。

中午一到家裡，林玉娟就先提個籃子去菜地裡摘了些豇豆，黃瓜，萵苣，青辣椒，茄子，絲瓜，扁豆。她也不知道具體哪些能做泡菜。所以除了西紅柿其他都摘了。回家後立即洗淨了放到通風有陽光的地方晾乾。忙完這些才吃午飯，姐姐秀娟幫忙用煮飯的那口沒油的鐵鍋做了半鍋開水。各式調料丟下鍋去，晾涼了。到了下午晚飯前，確定晾曬的蔬菜沒有水分了後。每樣蔬菜都抓了些用秤稱了一斤，青椒就只放了一個。但是這鹽就沒法稱了哦，放鹽的時候只能大概記住是一勺子兩勺子的。這以後要是做多了可得拿筆記下，還得稱量一下才行。都裝壇了以後，鹽水沒過了蔬菜，最後倒了點從爺爺家討來的一口米酒。然後蓋上蓋子，在罈子口的封口處倒上水。最後把罈子抱進房間找個人不容易碰到的角落放下。

「這樣就好拉？」林秀娟是全程參與了這次的泡菜製作。

「差不多是這樣了，過個四五天就知道怎麼樣了。估計要多做幾次才行。」林玉娟心裡也不是很有把握。「玉娟你瞎搗鼓什麼呢，這樣就是做醃菜？比我們平時做的醃鹹菜好像還麻煩了點。」齊氏也一直在旁邊看著的。

「姆媽，我們試試吧，一直賣普通的菜。賺不了幾個錢的。都是自己家種的，浪費不了多少的。」林玉娟覺得總要做過才知道。

五六天後，開壇用乾淨無油的筷子夾上了泡菜試了下口味。果真——味道不怎麼好。不夠酸，不太脆，還有點辣林小弟一下給吐了「不好吃，還有點辣」

林玉娟倒是沒受什麼打擊，仔細回憶了一下。又往罈子里加了點冰糖。另外又從新做了一罈子，這次鹽又少了一點點。就這麼每次一點一點的調整著口味，又過了二十多天才做對了。這次大家都是讚不絕口了，「怎麼樣？這口味能去街上賣麼？」林玉娟連忙問大家。

「嗯，是比普通醃的鹹菜什麼的好吃。這一帶也沒見過有這種的醃菜賣。」齊氏很肯定女兒的成果，這試了一次又一次，浪費了不少蔬菜才做成功的。她可是瞧在眼裡的。

「呵呵，那我就把所有罈子都泡上，現在蘿蔔也可以泡了。跑到後麵湯滷子老了，泡起來就更快了。但是最重要的還是大家要保密，這個可沒什麼難的，別人只要看一眼還不是什麼都明白了。這是醃菜醃菜用鹽醃的。」林玉娟很是高興啊，又可以稍微多賺一點錢了。

「嗯，不過過不了幾天就要收稻子了。到時大家也有的累了，偏偏我的腳還沒好利索。腿還是有點腫。」齊氏很是內疚。

「姆媽，沒事的。不是還有我們幾個小的嘛，再說我們家才幾畝地耽誤不了的。」林秀娟很體貼的安慰著母親。另外三的也都齊聲表態，哄的齊氏想不樂都不行。

秋收開始了，全家齊上陣啊。齊氏也跟著一起到了地裡，幫忙割稻子，不然在家裡心裡也不得安寧。其他需要走路什麼的活計就不肯讓她做了。還好稻子都是幾株一把一把的栽在一起的，要比麥子好割多了。