第4章(第2/3 頁)

冰鎮後又常溫放置的過程中，酸性環境會讓稀奶油比較快出現。

沈思勤趁著這段時間，研究了一下烤箱該怎麼用，在這個過程中，沈思勤已經敲定了自己的夜宵——羊角酥。

羊角或是長條形狀的酥卷，擠上奶油或是其他餡料，外形像是一個個的小冰淇凌。

光是想一想那香甜酥脆的味道，沈思勤的心情就不由得好了一點。

不知道是不是補償心理，他小的時候沒吃過什麼零食點心，等他長大了有錢了，就喜歡吃各式各樣的甜點零食和研究各種美食的做法。

哪怕現在材料不足，沈思勤也不著急。

沈思勤拿出些普通的麵粉放進烤箱中烤，用來適應這烤箱，還有就是將麵粉烤成低筋麵粉。

等他將低筋麵粉烤出來時，牛奶也靜置得差不多了。

他拿了兩個盆、一隻碗和勺子，將上層的簡易稀奶油用勺子輕輕舀出來，大半稀奶油被他舀到小些的盆裡，少部分被他放進了碗裡，碗被他用塑膠袋包好放進冰櫃待用。

將一個礦泉水瓶剪開，做成攪拌器。

大些的盆子裡放上冰塊，隔水降溫。

沈思勤擼起袖子，隔著冰水開始攪打稀奶油，對於食物他一向很有耐心，漸漸的油脂開始分離。

等到他攪打得手臂痠軟時，黃油顆粒終於被分離出來了。

他在手上套了個乾淨的塑膠袋，快速地將顆粒捏成團，又趕緊將團狀的粗糙黃油放進冰櫃，防止手溫將好容易做出來的黃油融化。

沈思勤擺動了幾下痠疼的胳膊。

這手動打發果然不是人乾的活。

他將低筋麵粉拿出來，準備好白砂糖、水和一點點鹽。

沈思勤記不清具體的配方，他做甜點都是看材料的狀態，跟著感覺走。

他幾下就將這些材料揉成不粘手的麵糰，同樣放入冰櫃中待用。

大約二十分鐘後，沈思勤將麵糰和黃油拿出來，手腳麻利的用擀麵杖，將它們壓擀成長方形，用大一些的面長方形將黃油片包住，再將包好的兩者慢慢擀開成更大的長方形。

像是疊被子一樣將面折起來，繼續放入冰櫃冷凍。

二十分鐘後，沈思勤再將麵糰拿出來，擀開，摺疊，擀開，再摺疊……

這樣油脂和氣體在烤時能夠充分膨脹，麵糰會變得很酥脆。

氣溫低的時候，黃油不容易化，開酥比較容易。

甜品開酥實在是個力氣活。

暑氣未消的時候，更是個力氣活！！！

這身體缺乏鍛鍊，反覆冷凍的大部分時間都讓沈思勤用來休息了。

沈思勤從小賣部找出用來裝散稱食物的油紙，一邊將它們捲成甜筒狀的模具，一邊想為了自己長久的健康的鹹魚生活，明天開始自己得開始鍛鍊身體了。

好容易將麵糰處理好，他將麵糰一分為二，一塊放進冰箱冷藏，準備以後想吃的時候再用，另一塊擀成大概半厘米厚度的均勻長方形，用刀將其切成一條一條。

將條狀的面纏在模具上，形成甜筒形狀，頭尾用蛋液固定，表面刷上蛋液，再粘上一層薄薄的白砂糖。

這個過程，速度一定要快，不然溫度升高和拉扯的動作，都會影響麵糰的狀態。

這一回的麵糰他只做出了六個‘甜筒’，放入烤箱，沈思勤隔著烤箱門觀察了一下面團狀態，觀察溫度是否合適，在確定沒什麼問題之後，沈思勤先將戰場打掃乾淨。

等待層層酥脆的‘甜筒’烤好放涼的時間裡，沈思勤將放了粗糙淡奶油的碗拿出來，同樣分成兩份，一份繼續放冰櫃儲存，一份加糖打法。

‘甜筒’放涼，他手中的‘奶油’打法得差不多了。