第九章 章子俊為了生計(第2/3 頁)

細算地過日子。

章子俊道：“此食肆每日提供一些簡單的小吃食，還不如改成一個滷肉小酒鋪為佳，主食為何不用豬肉烹製啊？”

只見李福寬道：“此豬乃豕也，外甥吶要懂得避諱。”

章子俊道：“不瞞舅舅，小子能把豕食烹飪出一種絕世美味出來，明日勞請舅舅買豕大腸、豕大腳、豕頭、豕心、豕尾巴來，還要一些香料，如花椒、桂皮、香果、小茴香、白芷，某為舅舅煮一個下酒滷雜，如果吃的好，往後食肆裡面不就可以賣了嗎？”

李福寬驚奇道：“你是說，把這些豕頭豕尾，豕下水煮出絕世美味？我沒聽錯吧？”

章子俊回道：“貴人不肯食，貧人不解煮” ，往後正好能成為招牌菜了。還有多弄點鹽塊來，往後舅舅就靠這鹽，能生意興隆，日進斗金了。”

小子吶，此話大了，大了啊，生意興隆固然好，可這鹽貴著呢，官府不讓販鹽，是要殺頭的，別給自己找不自在。

很明顯，李福寬對章子俊的要求很是不滿了，現在吃著我，住著我還不滿足，還要提要求，幾個月來，生活變的越來越艱難，大戰後所有東西都在漲價，原本想從這個小子身上弄點銀子出來，等他院試完後，也好趕走算了，不想現在主動提要求了，就說這些豕頭豕尾豕下水不值幾個錢，可是鹽卻是金貴的很。

鹽在明朝就是一種戰略物資，官府有鹽鐵專賣法度，鹽被官府控制，鹽稅很重，百姓想要鹽就很困難，有些地方有錢也很難買到，如果那一家裡有條鹹魚的話，就會舔著吃半月，那麼就來說說，現今的明朝鹽是多少銀子一斤。要白銀1兩5分，普通人家吃不起。

明代食鹽多苦澀，其實也有好的鹽，稱為白鹽，是西南鹽井所產，西北的鹽全是鹽池所產，東南的鹽都是海鹽，因提取工藝落後，加上官府限量專賣，平常百姓想要吃點鹽是很不容易的，鹽的品種也多，比如還有黑鹽、赤鹽、胡鹽、柔鹽、臭鹽、馬齒鹽等等，按照產地區分，還有石鹽、傘子鹽、木鹽、蓬鹽、崖鹽。平常百姓吃的最多就是黑鹽跟赤鹽，在西北地區就是赤鹽多，此鹽中含硫較高，聞起來有股氣味，而黑鹽多雜質，有泥土腥味。

明朝的鹽還有一個特點，特別是在西北和關外，鹽是結成大塊的，就跟一包香菸大小，吃時，就在食物上擦一擦，要不就用刀刮一刮，刮下點鹽末出來調味，當然也可以搗碎了吃。

不管做什麼菜，都要用鹽，因為鹽有異味，大都的做法就是少放鹽，改用醬調味，可不知醬也是用鹽製作發酵而成，不過有一點，用鹽改成醬後，可以把鹽內的異味被醬的氣味遮蓋，吃起來不會顯有鹽內的土腥味及苦澀味，所以大加推廣，直到以後，北方半島上有一個地方的民族，世世代代喝著大醬湯，就是從明朝傳過去的。

章子俊很明白此時的調味品，作為萬味之初的鹽品質不好的話，那麼隨後用鹽製作出來的所有東西，全會受到影響，就說說目前這個便宜舅舅的醬菜鋪子裡面的醬菜，全有一股子苦澀味，為了能遮掩住苦澀，只能加糖，加蜜，這樣一來其味道就會很怪，也就是味不純而邪，甜不濃而澀，鹹不高而寡。

章子俊本想等府試後，再擺弄製鹽的，穿越三大招，精製鹽，提純酒，燒玻璃，對於這些看似很簡單能快速出成果的專案，其實在這個什麼也沒有的年代，是很難能實現的，先說燒玻璃，不就是把沙子透過高溫融化後，得到的嗎？並非如此，不是所有的沙子都可以燒製成玻璃，而是一種矽沙或石英沙，要經過過濾篩洗後得到，中間還要新增許多的新增物，比如氧化鋁、碳酸鈉、氧化鈣、二氧化錳等等，光是這些新增物就很難能製備出來。還有這個看似簡單的提純酒，把目前明朝人喝的酒，重新提煉得到高純度白酒，如果是這樣的話，還不如自己釀，最後採用蒸餾法