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泡椒，許晚秀索性也就不下了。

將那炒好的酸菜連著蒜一同裝盤後，再次往鍋中下油，七成熱的時候放入魚骨和魚頭開始煎炸，炸至金黃。

此時要是有過慣苦日子的老太太在旁邊看到，必定得急得跳腳怒罵：「這敗家婆娘，油哪能這麼霍霍！」或許趙葉在這也會是相同反應。

但此時無人，炸好這魚骨魚頭後，許晚秀舀了兩大勺水倒入鍋中，瞬間那清水變成乳白色的湯汁，慢慢冒著泡泡。奈何無人欣賞，緊接著倒入方才炒好的酸菜和蒜。

香味瞬間溢位來，清甜鮮美的魚肉香伴隨著濃鬱的酸菜味，許晚秀用鍋鏟輕輕攪動著，估摸著時間差不多後，直接將鍋中的酸菜魚骨魚頭撈出放入一個平時裝湯的平鍋中，只留下那乳白色的湯汁繼續翻滾。

最後一步燙魚片才是最關鍵的，火候和時間把握得不好的話，鮮嫩的魚片很容易煮得過老。許晚秀耐心地提捏起一塊塊魚片，將其展開再緩慢放下鍋，這個過程既要快，又得穩妥。魚片是不能卷著下鍋的。

三下五除二將所有魚片展開下鍋後，許晚秀耐心等著，等到鍋中的魚片定型後，再輕輕用鍋鏟推開。一分鐘後，見那些魚片變成乳白色，她果斷地將那魚片撈出平鋪在鍋中的酸菜上面，再將那乳白色的湯汁一併倒入。

撒上蔥花，淋上熱油，香味一下子激發出來，這道色香味俱全的酸菜魚也算是完成了。

那頭飯也已經煮好，許晚秀簡單炒了個青菜，這晚飯也跟著完成了。

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