第541章 谷坦蒸菜－加些冷盤(第2/2 頁)
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。成品香味撲鼻，無草腥味，鹹香發脆留味綿長。拿來的風兔肉只需切好蒸香擺盤上去即可。
《思遠人·風乾兔肉》
野兔剝皮掛房梁，晃盪沐春風。七日汁幹，皮緊生光，取下斬塊否？刀剁塊塊手指長，圈擺中留孔。香料老湯加，武文火攻，撈出草腥除。
兔肉都是野兔，味道與家養的豬羊牛等不一樣。因為兔子整天地在野外奔跑，它的肉特別結實。又因吃的是草，腥味比豬肉大。經過風乾後，它的肉更勁道、有韌性、香味淳厚，並且具有獨特的口感和風味，讓人一嘗難忘。
倆姐妹對味道自然是沒得挑的，可是，又提出錢的問題來了。野兔的價格比豬肉等是高出了一些，但高的有限。醬鴨與野兔加上後，一桌也就一兩三錢銀子，距二兩標準差了很多。諸掌櫃定下二兩一桌流水席的標準，化不完有損他的面子。亂漲價，讓食客認為這桌錢不值二兩，壞的就是侍月廚院的信譽。蘇偉君這下子有些束手無策了。新宅建成的流水席都是十二個菜的，菜譜都已經排出來了，客客氣氣地十二個全是硬菜。
我這裡二兩銀子一桌都化不了，掌櫃們二十兩銀子一桌吃的又是什麼菜呢？蘇偉君好奇地向兩姐妹打聽道：“不會是鮑魚海參熊掌魚翅吧？”
姐妹倆笑了笑道：“熊掌燕窩二十兩銀子也不夠，管好自己的菜。保證錢花到位，口碑也到位，讓所有食客都認為物超所值。”
正說著選單的事，夥計進來說道：“報兩位女掌櫃，外面兩位丁夫人又來了。”
這段時間，一會兒是王家酒樓，一會兒是丁家，兩家走馬燈似地跑這裡找她們，要她倆用他們的酒，兩姐妹答應對兩家一視同仁，並且，跟他們說清楚了，價格不需打折，兩家卻都不相信自個，總認為自個拿了對家的好處，所以對自己只應付了事。非要自己答應拿好處才心安。
：()非遺傳承人
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