第12章 豬肉燉粉條(第1/2 頁)

何雨柱在自己的班長專座上喝著茶抽著煙看其他人忙活，等準備工作都做完了才不緊不慢的站起來。

看了看今天的選單，醋溜土豆絲，炒冬瓜，葷菜是豬肉燉粉條，分配給自己食堂的豬肉有八十斤，豬肉肥的多瘦的少，看著油膩卻是這年頭人們最愛的，要是瘦肉多工人還得懷疑是不是廚房貪汙他們的好肉了。

八十斤看著多，但軋鋼廠可是萬人大廠，有八個食堂，分配到每個食堂，最少也是一千多號人，一千多號分八十斤肉真不多。

今天還是一樣，第一鍋讓馬華來做，自己在一邊指導，當然沒讓他做豬肉燉粉條，畢竟馬華廚藝還沒到家，工人們好不容易吃一頓豬肉燉粉條可不能給馬華拿來練手。

指著冬瓜讓馬華來，馬華昨天做了一鍋沒發揮好，昨晚做夢都在做大鍋菜，今天雖然還有點緊張，但已經比昨天狀態好很多了。

按何雨柱的要求倒油，下大蒜爆香，再倒切好的冬瓜片，然後掄起鐵鏟就是一頓翻炒，因為昨天的白菜翻炒不及時有些糊鍋了，今天不敢再惜力，掄著鐵鏟沒一刻敢停。

何雨柱在旁邊看著，也沒糾正，剛學都這樣，等以後有經驗，心裡有底自然而然就知道怎麼炒省力又炒的好了，學習的時候不吃苦以後吃的苦更多！

等差不多了再讓他下鹽，分多次下，每次下完再叫他自己嚐嚐味道，讓馬華心裡好好記住用量，忙活一通，起菜裝盆。

等菜盛出來，何雨柱看了看，表面看還可以，這次沒糊鍋，傻力氣沒白花，就是翻炒的太勤，冬瓜都碎了不少，賣相不怎麼好，讓其他人都嚐了嚐，都說味道不錯有進步，開心的馬華牙花子都露出來了。

教導完馬華，輪到何雨柱做，還是讓馬華在旁邊看著，先炒土豆絲，別看只是醋溜土豆絲，裡面也是有學問的，先不說調料放多放少，就一個口感就能看出差距，有些人炒完面面的，沒有一點口感，會的人抄完嘗不出生味，吃起來還脆脆的，配合著酸酸辣辣的味道，一吃就停不下來。

因為是教徒弟，何雨柱也沒應付了事，拿出了真本事，手裡忙活著，嘴裡還跟馬華講解炒土豆絲的技巧，馬華聽得聚精會神，其他廚師也聽得連連點頭。

昨天他們已經看出何雨柱有心指點他們，到不用偷摸的聽，既然何雨柱肯教他們，就算沒有師徒名分，這份恩情肯定也是記著的。

在鍋邊烹入一圈鍋邊醋，等醋味激發的差不多了，直接起鍋，一盆醋溜土豆絲端上來，土豆絲根根完整，表面掛了一層薄薄的湯汁，還有一點蔥葉點綴著，配合著淡淡的醋味，引得眾人都食慾大開了。

眾人忍不住嚐了嚐，都說好吃，各個馬屁不停。

聽得何雨柱自己都不好意思了，連忙擺手阻止：

“行了行了，就一個土豆絲，聽你們誇得還以為是滿漢全席呢，我把我知道的都說了，你們自己多練練也可以做出來，工人馬上下班了，還有大菜沒做呢！趕快忙活起來。”

說完回到灶臺準備做豬肉燉粉條，這可是食堂的大菜，必須認真對待，不能辜負了這些肉。

何雨柱讓其他幾位廚師跟自己一起做，他一邊做一邊指導，其他人跟著學，幾位廚師雖然手藝一般，但勝在經驗豐富，能一邊做一邊聽何雨柱教。

先把肥肉片倒進鍋裡炸出油，這菜不怕油多。。。

“撤火，起菜！”

聽到何雨柱的話，所有廚師把灶火調到最小，然後用最快的速度把菜盛出來。

所有廚師把自己那份豬肉燉粉條盛出來後一起擺到案板上，五盆豬肉燉粉條依次排開，豬肉都是切片的，每片嬰兒巴掌大小，炸的半乾發黃，配菜有白菜，粉條還有一些黑木耳，最後還在上面撒了一把蔥花。

黃的，白的，