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那個時候，燕白秋最喜歡吃這種小炸魚，長長的一條，炸的脆脆的，麵粉漿糊就給了一點鹽，那對於那個時候的燕白秋而言，是一年裡面，吃過最好吃的食物了，他能一口氣吃掉好幾個呢。

白條魚不僅可以油炸，油悶，幹炒，紅燒都可以。

那個時候，農家人生怕耗費一點油，也怕浪費掉鹽，不過這些都不是最為關鍵的，最害怕的莫過於食物壞掉，糟蹋掉了。

所以對食物，老一輩的人因為吃過苦，對它們都有一種特殊的情感在裡面。

不管是什麼小魚，即便是大魚，也是如此。

農家人不害怕出苦力，所以柴火這種東西，只要人勤快些，去田野間，去山上就可以尋到。

小魚清洗打去鱗片，扣去魚鰓，就連那麼小的魚，魚頭都捨不得丟掉，去掉內臟，一個個的清洗乾淨之後，就一個個的，貼著鍋，一個挨著一個，貼在大大的鐵鍋上，用很小的火慢慢的烘烤，中間的時候，不能讓其烤糊掉，所以要時不時的給換個面兒。

一直到兩邊烘烤到焦黃色，那些小魚身子硬邦邦的，直直的，木木的，感覺不到水分，這才出鍋。

第72章 油炸白條魚

白條魚身子長，渾身就一根刺，魚肉卻是比一般的小雜魚要多。因為內臟少，即便是烘烤的兩面焦黃，脆脆的那種，也不會快速的縮小，魚肉變得乾癟。

烘乾好的白條魚可以存放許久，若是有時間，天氣好，嗮上一兩個太陽，那就再好不過了。

白條魚烘烤好之後，差不多也就熟了，只是裡頭沒有鹽分，吃起來沒有味道，想要吃的時候也簡單，就平時，蒸煮米飯的時候，在米飯快熟了之前，將白條魚放入碗裡，或者盤子當中，給適量的鹽，一點剁碎的小山椒，淋上一點油，再給少許的開水，這樣下來，在蒸製的時候，烘乾變得僵硬的白條會蘇軟，撒入的鹽分作料等更好在最短的時間內溶於到魚肉當中。

做這道香煎小魚很簡單，不但是在鍋裡，蒸煮也是一樣，很是方便。

還有一個就是油悶。

先是鍋中給少許油，放一些辣椒，香蔥，胡椒，一點白芝麻，煸炒一會兒，就把烘烤好的白條放入鍋中，在給一點水，悶煮一會兒，待鍋中的水分幹了，撒上少許的鹽，就可以出鍋了。

此外，還有一種，比較簡單，也是很常見的。

先調製好麵粉漿糊，在麵粉當中加入適量的鹽，一些五香粉，然後把洗乾淨的小魚放入麵粉漿糊裡，進行油炸，油炸至金黃色。

小魚一般都小，而且嫩，在油溫的炸制下，剛出鍋的時候，蘇脆的不行，一口下去，咬的是咯吱的響，脆脆的，就連那魚的刺，魚頭都可以在牙齒的咀嚼之下，一點點的咬碎掉，一點都不咯牙，蘇脆的不行，吃起來還格外的香。小雜魚跟大魚烹炸出來的口感有很大的不同。

大魚的魚肉炸出來也是香的很，滿滿的都是肉，可吃了幾塊，就覺得膩味，有種肉太多的感覺，雖然也有人喜歡吃大口的肉，小雜魚也有小雜魚的優勢。煎炸好的小炸魚，兩面金黃，通體蘇脆無比，吃起來滿口魚香，而且不用擔心魚刺的問題。

燕白秋弄的這些小魚那都是後廚的夥計們給弄好的，這些活兒不累卻極為麻煩，省下這些時間，各種小雜魚一盆盆的，一般而言，就這種小魚，吃的人少，燕白秋一次採購這麼多，可是把那小商販給高興的要死。

烘烤完一鍋子的小雜魚之後，燕白秋就把可以幹炒的，蒸煮的小魚都給做了幾盤子，調好味道，就放在身後的櫥櫃當中，剩餘的都吩咐給凌玖。

凌玖一直以為，在後廚能夠吃到足夠多的美食，所以對於出勞動力這方面，一直以來都是沒有任何的怨言的。

可看到一盆又一盆的小雜魚