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同樣價格高的離譜，因為極為難以存活，對於水質要求很高，所以在這邊，也是極為難以捕撈，當真是按一頭一頭的來買。燕白秋購買鮑魚就花費了這次做佛跳牆大部分食材的錢，一頭鮑魚放入瓦罐內，燕白秋還在心裡不斷的祈禱著，一定要成功，可不能浪費了這一罐子的食材啊。

放完所有的食材，就將一小罈子的花雕酒開啟，這一小壇花雕酒大約有一斤左右，先放一半倒入瓦罐當中。

隨後開始準備高湯。

原先煮雞鴨肉的湯汁還留著，這時候就可以用了。高湯少許，也就兩湯勺或者三湯勺放入鍋內，開火加熱，倒入適量的鹽，胡椒粉，倒入剩餘的一半花雕酒全部倒入，煮開之後，用湯勺一瓢瓢舀放入瓦罐，一直到完全淹沒所有放入瓦罐當中的食材，直到罐口，這才收住。

原先在放入高湯的時候就酌量給予，這樣的話，儘可能的使得花雕酒和湯汁最大程度上都不浪費，完完全全的灌入罐子當中。

燕白秋估摸的還算可以，鍋中的湯汁還有花雕酒所剩餘的不多，只剩餘一點點。

司臻寇和凌玖在這半天時間都沒有去打攪燕白秋，他們看燕白秋做的格外認真，一樣一樣的放入食材，而且每一樣食材處理的方式不同，看起來極為的複雜，當下也不敢發大聲，時不時的扭過頭來看看。

一看，咦，怎麼還在弄？

還沒有弄完啊，這到底是做什麼菜啊，怎麼那麼複雜？

燕白秋都說了，勢必要做一道一鳴驚人的菜來，想必應該不是吹噓的，司臻寇和凌玖都很是期待。

處理食材得時候花費了不少時間，這頭司臻寇都已經把所需要的食材都做好了，凌玖也都快各種魚塊排骨，以及小炸魚也炸完了，酒樓裡已經陸陸續續的來了不少客人，已經有小二跑到後廚來報選單了。

燕白秋還在悶頭做佛跳牆。

他全心全意的，因為心思都在這道菜上，還是頭一次做，所以對外界，燕白秋幾乎是一種遮蔽的方式，完全感受不到外界的幹擾。

第79章 i梅菜扣肉

佛跳牆最大的一個特點就是在罈子還未開啟的時候可以說是絲毫聞不到任何的香味，這就是一個顯著的特點，佛跳牆在製作的時候氣密性做的非常的到位，也就是說，在封罈子的時候做到了罈子內部和外界是有完全隔開的。

燕白秋選擇的是無耳朵的罈子，這種罈子最為常見，也是煲湯最常用的，倘若是夏天的話，池塘裡荷葉開發，做佛跳牆的時候，摘取一枚碧綠的荷葉將壇口封住嚴，不僅可以留住各種食材的香氣，同時荷葉的清香也在裡面，味道會更加。

雖然沒有荷葉，燕白秋選擇了另外的一種材料。

粽葉。

還有竹筍葉。

包裹粽子的葉子，寬大，較為薄，嗮幹之後需要用的時候在水中浸泡饑渴。

而竹筍葉，也就是剝掉竹筍的外衣，比粽子更寬，更大，且厚，和粽子葉子也是一樣，需要浸泡，比較有韌性，因為竹筍葉子外表有一層細小的絨毛，所以在用的時候需要用裡面的一層。

這佛跳牆是燕白秋衣第一次，具體做出來味道到底是個什麼樣子的，他自己心裡也沒有個底兒，於是這口味他就各自做了一樣。

魚翅是高仿的海魚的魚翅，雖然價格也是有些貴，一般人也能買的起來，至於那鮑魚，價格就高了，這一罈子佛跳牆傘十來兩銀子，有二十兩在裡面。燕白去秋就買了兩頭鮑魚，可是心疼的不行。

於是這會兒就顯得格外的小心翼翼，千萬不能把這罈子食材給浪費了。

罈子封住，蓋上蓋子，放入灶火上，就開始慢慢的煨煮。

忙完這一切，燕白秋也是瞧瞧的鬆了口氣，這佛跳牆大部分已經完成了