第203章 附記：客家傳統菜餚和土特產介紹（2）(第2/3 頁)

，油炸成型，很是焦香！

每年到了春季，客家城鄉到處飄散艾草做食物特有的清香味，這幾年，因為健康食品的原因，風頭很盛，甚至有人春季開始儲存煮好的艾草原料，冷凍儲存，以供全年食用。

新鮮艾葉米果十分利於有便秘習慣的患者，它富含粗纖維，通便效果一級！

附十：客家經典山珍，野菜，特產。

1：小竹筍。

又分甜筍和苦筍兩種，是客家山區漫山遍野的大自然禮物之一，甜筍，顧名思義，是筍尖略微有點甜味的小山竹長的筍，每年農曆二月到清明前後可以在山坡上，河灘邊常見，客家鄉親會拔來去殼，用水煮過以後，街上到處都有銷售。

苦竹筍，比甜筍略粗，一般是成片的苦竹林才有。有人就是喜歡苦竹筍的苦味，它具有清熱去火的功效，有工廠專門收購苦竹筍生產罐頭食品，銷路一直很不錯。

還有部分毛竹春筍，因林業政策的不同，很多地方春季是禁止採挖毛竹春筍。

但是春筍裡的白筍是筍中極品，十分鮮甜，如果能挖到真正的白筍，只需要蒸熟，就著簡單的醬油辣椒，你就能吃下好多。

春筍也有不好的地方，如果有胃病，特別是胃出血患者，建議不應該食用春筍，容易刺激胃病復發，每年因為貪吃春筍造成胃出血不是新聞，另外，春筍屬於發物，有炎症患者必須注意，不建議食用。

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2：蕨菜

每年春節過後，山區的蕨菜也是大量上市的季節，這幾年隨著網路上眾說紛紜的這個理由那個理由，蕨菜被追捧有所下降，但是依然是客家地區比較具有代表意義的野菜殘品，用來涼拌和炒臘肉是客家地區常規的吃法，基本山區哪都是產地。

3：苦菜

客家人對苦味食材有著天然的熱愛，春季野菜中，能單獨成菜的除了新鮮艾葉以外，非苦菜莫屬了。

從野外採摘，或菜市場採購新鮮的苦菜，只需清洗乾淨，進行簡單的焯水，拌上熱豬油或熟油，放點醬油，腐乳汁，尖椒碎，就是一道美味可口的涼拌菜餚，很多客家相親都好這一口。

苦菜經焯水後曬成的苦菜乾蒸臘肉，那是山區老表待客的絕殺產品。

4：水芹菜

水芹菜長在河溝和小溪流旁邊，雖然不見得只是春季才有，但是它獨特的香味，對於喜歡的朋友來說，那股味道就是很吸引人的。

水芹菜的加工，類似苦菜，也只需要焯水後，用熱熟豬油，加醬油，辣椒涼拌即可，唯一它需要焯水熟透才好。

有點類似西南人喜歡折耳根一樣，魚腥草在客家地區喜歡的人不多，喜愛水芹菜的人不少。

雖然最近幾年，有這樣那樣的出傳說，說什麼螞蝗喜歡聚集在水芹菜根部啊什麼的，但是野生水芹菜也是很多客家鄉親的心頭好。

5：各式野生菌類

山區野生菌類，春季最早出現的品種一般就是連續下雨過後突然連續幾天升溫造成的回南天，野生香菇和木耳就開始萌發。

如果恰好這個季節到山區郊遊，看到臨水有枯木倒伏，就要留心，有可能有驚喜，野生香菇，木耳，那是山珍上品，可遇不可求！

但是，在發現野生香菇木耳的地方也要小心，某些辣條也喜歡出現在它們喜歡的溫暖環境中，一定要看清楚周圍，以免被它們親上一口。

再往後，山上各種野生菌類就開始陸續登場，其中最值錢最有名的就是端午前後，在野生錐慄木林裡的紅姑莫屬了，上好的未開傘紅菇幹，可以賣到千元以上每斤。

但是這種菌類生長時間也就那兩個季節，一是端午前後，農村開始施中稻的季