第32章傻柱,房子不能蓋,這塊地是公家的(第1/2 頁)
“什麼?不讓我幹刀工了?”何雨柱問。
“是啊,這天熱了起來,冷盤要的比較多,還是專門一個人負責調冷盤比較好。”
張勇解釋了幾句。
後廚之前也也沒有人專門負責冷盤,都是幾個二灶輪流來做。
抓冷盤不需要什麼高深的技術,只要調味就可以了。
廚房裡面的七大工種分別是:水臺、打荷、砧板、爐頭、蒸鍋、點心和燒臘。
調冷盤甚至都不是一個單獨的工種,系統裡面的調味並不是指調製冷盤,而是在配菜過程當中對所有菜品調料的掌握程度。
張勇明顯感覺到了何雨柱刀工的進步,現在隱約已經超越了自己。
雖然自己是總廚的族人,可是在後廚裡面大家都是憑本事吃飯的。
何雨柱要是再鍛鍊一段時間,刀工比自己還要好,到時候自己的臉上也沒有光彩,所以就找到張祖勝,正好夏天馬上來到了就安排何雨柱專門來負責冷盤的調配。
這是一個不需要太多技術的崗位,冷盤的製作再好也就那樣,學不到什麼技術。
“行吧,我負責冷盤。”
何雨柱問:“可是我上半天班呀?”
“這還不簡單,你走了之後讓王松接手做。”
這下何雨柱也沒有話說了。
王松苦著臉,其實到了下午五六點鐘的時候,一天需要的菜早已經切好了。
晚上的時候別人都很忙碌,可他已經沒有多少事情需要做。
除非有個別的菜用完,再補切一些,大多數時間都是閒著的。
可要是從5點的時候接手調製冷盤,一個晚上就特別的忙碌的。
畢竟泰豐樓晚上的客流量還是十分巨大的,生意主要是晚上做。
旁邊洪鶴年也明顯的感覺到張勇在針對自己的徒弟,可是這個事情自己也沒法多說什麼。
張勇打的旗號是總廚安排的,自己也沒有理由反對。
洪鶴年拍了拍何雨柱的肩膀,安慰道:“你先幹著,等過段時間再說。”
“沒事的,師傅,做冷盤我也能學到技術。”
之前何雨柱也幫著抓過冷盤,每抓一盤系統也給了一點通用經驗。
這和炒菜一樣,都是有經驗的,而且給的比做刀工還要多。
畢竟做刀工只是一個前期的準備過程,切了10分鐘才能有一點的刀功經驗,一個小時才有一個通用經驗。
而做冷盤和炒菜就不一樣了,這是一份完整的菜餚,系統就給了一點通用經驗。
要知道抓一盤冷盤只要一分鐘左右的時間,這樣積攢經驗反而比做刀工快了很多倍。
何雨柱表表面上有些不情願,不過心裡早已經樂開了花。
何雨柱這樣說,反而更讓洪鶴年感覺到內疚,心中打定主意,一定認真的把這個徒弟教好。
冷盤區在廚房的另外一頭,遠離爐灶,這樣夏天的時候,菜品就能夠久放一些,不至於太熱。
何雨柱檢視一番,就著手進行準備,很多菜都是提前泡好的,例如石花菜,花生米,有些缺少的,也上手切了一些。
把所有需要的品種都準備完成,到了5點,王松苦著臉過來。
“你只上半天班還好,這晚上可是用餐的高峰期,我這多了活。”
“你傻啊,這不是有不少的肉嗎?”何雨柱指著熟肉說。
冷盤當然不能只有素菜了,煮好了牛肉、驢肉、豬頭肉等各種滷菜內臟都碼放得整整齊齊。
之前是輪流來,偶爾可以偷偷的吃一些,這變成了兩人的專屬位置,其他的廚師都在遠處忙著,這邊只有王松自己偷吃一些也沒事。
就像賈