第143章 拔絲地瓜(第1/2 頁)

第一道菜還未出鍋，第三道菜已經品嚐完給出了評分。

宋傑他們沒有把注意力放在這上面，主要是大家都有信心能贏，遂選擇性忽略。

第四個出題的，是王鳴宇。

王鳴宇託著腮幫子想了得有10分鐘才出題:“拔絲地瓜。”

拔絲地瓜，一道有名的甜品，宋傑好多年沒吃過了。

那是奶奶的拿手菜，奶奶去世後宋傑就沒吃過像樣的拔絲地瓜了。

一來是老媽沒學好，做出來的拔絲地瓜不好吃，還有個火燒廚房的老爹……

說多了都是淚，宋傑還是先兌換了菜譜再說吧！

學會了以後自己可以隨便造。

【叮，恭喜兌換“拔絲地瓜”菜譜成功，本次消費8000積分。】

【拔絲地瓜:色香味俱全的傳統名菜，。】

別人紅薯已經削好皮開始處理了，宋傑才開始不緊不慢的挑選紅薯。

“這個宋傑很奇怪啊！”蔡蕊琳盯著宋傑看，雖然宋傑的灶臺隔了道屏風，但他們還是可以看到個大概。

並且食材挑選區域是沒有任何遮擋的，四大世家的人完全能看清宋傑他們挑的什麼食材。

但個別心細的發現宋傑有個奇怪的地方。

每次都是他們的人挑選食材開始處理了，宋傑才慢悠悠的去挑選。

“嗯……不過也不能說明什麼，也許是想讓其他人先挑。”孟家的一箇中年大叔沉吟道。

蔡蕊琳的視線瞟向宋傑，眼裡疑惑鬱結，卻也沒再說什麼。

宋傑已經清洗好地瓜削好了皮，把地瓜切成了滾刀塊。

起鍋燒水，水開後宋傑把地瓜放到鍋中。

地瓜焯水一分鐘左右撈起，用熱水焯地瓜，便於成熟的同時焯水後的地瓜顏色更加漂亮，做出來色澤更加誘人。

焯完水，宋傑又把地瓜倒進冷水裡，浸泡發涼後再撈出。

往地瓜塊撒上玉米澱粉，用手抓均勻，確保每一塊地瓜都均勻的裹上一層澱粉。

裹好澱粉，宋傑起鍋燒油。

油溫約五成熱時，宋傑把地瓜塊放入油鍋中浸炸。

這個時候油溫不能太高，否則容易炸得外皮焦黑，內裡卻還是夾生的。

當然，下鍋時油溫也不能太低。油溫過低炸出來的地瓜容易發軟起油，最後難以拔絲。

開始下鍋浸炸時宋傑沒有翻動地瓜塊，為的是把地瓜儘快定型。

炸了半分多鐘左右，宋傑用勺子輕輕攪動幾下。

小火慢慢炸至顏色呈金黃色後即可撈出控油。

宋傑取出一個大瓷盤，撒上些許食用油潤盤，避免拔絲時粘盤子扣分。

另起鍋，加入一大勺水，再加入白糖小火慢慢熬出糖色熬出氣泡，氣泡從最初的大氣泡轉化成小蜜泡後再熬個半分鐘左右就可以進行拔絲了。

下入控好油的地瓜，快速翻炒均勻，確保每一塊地瓜都均勻的包裹上一層糖漿。

拔絲地瓜做好裝進盤中，宋傑將鍋提起，勺子緩緩的拉動，將鍋內的糖漿慢慢拉出細長絲，繞著已經拔絲的地瓜最上沿緩緩拉動。

一盤如同落入盤絲洞般的拔絲地瓜完工。

拔絲地瓜甜糯的香氣在空氣中縈繞，劉品陽嗅了嗅，嚥了咽口水。

宋傑他們蓋好蓋子，就等著劉品陽來取走。

照例是貼上標籤，打亂順序後端走。

小姐姐很快就將第一份拔絲地瓜分配成多份後逐一送到品嚐者跟前的桌子上。

劉品陽的小盤子上只有三塊拔絲地瓜，地瓜色澤金光，糖漿形成的外殼如同裹了一層冰晶般晶瑩剔透。

根根細長的糖絲落在地瓜上，顯