第8章 地鍋雞(第1/2 頁)

“你自己慢慢考慮吧，自己的路自己走。”魏賢君沒有催促妹妹，每個人都要為自己的選擇而承擔後果，他不想以自己的意志強加給妹妹。

這邊說話得空，奶奶已經將雞拿出來剁好，洗乾淨了。

魏賢君趕緊上去，拿了一把軟草，用火機一點，塞入鍋底，然後把一些細小的幹樹枝塞進去，不一會兒，鍋底燃了起來，這時候不能直接添柴，一定要等小樹枝完全燃燒起來，慢慢加入稍微粗一點的樹枝，直到火勢成型，才可以加入更粗的樹枝。

說的很難，其實燒鍋這個事一點也不難，魏賢君從小燒到大，自然精通裡面的訣竅。

奶奶給鍋里加了一盆水，先把雞塊放進去稍微焯一下水，去去腥氣和血沫，然後將雞肉撈出備用。

將鍋裡的水倒出，燒乾水分後起鍋燒油，加入花椒，蔥姜，八角等香辛料爆炒出香味，然後雞肉下鍋翻炒，依次加入糖，鹽，醬油爆炒一會後，加入開水，沒過雞塊兩指即可，蓋上鍋蓋悶煮十分鐘，記住，要大火燉煮。

這時候奶奶轉身準備和麵，將面和成麵糰醒一會，麵糰稍微偏溼一點，等下好下鍋。

和好面，這邊鍋裡已經出香味了，把家裡曬得幹豆角，買的香菇啥的放進去調味，繼續燜上十分鐘，這時候鍋底要收小火慢燉，燉出美味燉出鮮。

大概十幾分鐘的時間，掀開鍋蓋，地鍋雞的香味就完全散發出來了，這時候奶奶將和好的麵糰掐成一個個小麵糰，然後在桌上稍微揉捏幾下，沾點水給它拉開，糊在鍋沿上，大概有三分之一要浸在雞湯裡，這樣，雞湯的鮮香味才會融入到麵餅中。

蓋上鍋蓋，再燜上十分鐘，等餅子一熟，就可以享用了。

良城市地鍋雞一直都是全國有名的，後是不少人不遠千里駕車前來品嚐。

但是那時候地鍋雞都商業了，再加上雞品質也不行，做出來的遠遠沒有現在好吃。

地鍋雞要想好吃，關鍵有兩點，第一點是雞，必須一年以上三年以下的雞，一年以下的太嫩，不禁燉，三年以上太老，燉不爛，所以選材很重要。

第二點就是一定得有木柴火來燒，木柴燒起來，火比較均勻，不像煤氣灶或者電鍋，燒起來都是以點帶面，炒出來的菜失去了原生味，少了那一縷香氣。

只要把握了這兩點，地鍋雞做出來基本上都非常好吃。

“真香。”魏賢芳聞著鍋裡飄來的陣陣香氣，不由嚥了口唾沫。

“俺奶真偏心，我擱家蹲了快兩個月了，也不見她給我炒個雞吃，俺哥一回來，馬上給你安排地鍋雞，真偏心。”魏賢芳嘟著嘴的說道。

“臭丫頭，要不是你三姑買的雞，我上哪弄雞去？說我偏心，那我可偏了狠了，等下雞肉你別吃，都留給你哥吃。”奶奶笑著接過話頭。

“那不行，越不讓我吃，那我越得吃，得多吃，哼，看你還偏心吧。”魏賢芳得意的說道。

魏賢君在旁邊看著絲毫不覺得有什麼，反而覺得很溫馨，這就是家的味道，親人的味道。

前世爺爺奶奶走了之後，妹妹也結婚遠嫁之後，魏賢君也有了自己的小家，但自己小家總是不如現在這個生他養他的地方有家的感覺。

這時爺爺也從小店回來了，買了鍋餅和饅頭，因為魏賢君從小就不愛吃煎餅，所以每次他回來，爺爺都會去給他買點鍋餅或饅頭。

“快把鍋底的火滅了，準備開飯。”魏賢芳已經有些迫不及待了。

早上九點多起來吃的飯，這會已經四點多了，魏賢芳早就餓了。

這大夏天的，圍著灶臺吃地鍋雞肯定是不合適的，熱也能把人熱死，所以魏賢芳很機智的把一個陶瓷盆放在了小桌上，用兩塊抹布抱著鍋的耳朵上，將一鍋地鍋雞連鍋端上了桌子