第530章 王家酒樓－反水(第2/2 頁)

炸熟、刷上麻油，醮甜麵醬。

王家丁家同出一脈，公說公有理，婆說婆有理，酒好不好喝了就知道。見有免費的酒可嘗，大家一窩蜂地擁入。留下王熗龍帶著一幫夥計，呆在家口，進退兩難。人家只說沒得全王溫酒方，你的正宗，我的也正宗，就象少林分成南北少林差不多。總不能說自個開酒樓，就不允許人家開。

王焗虎遠遠地跑過來，對他說道：“哥，父親叫我們先回家裡，細細商量這事。”

有了臺階，王熗龍就坡下驢，對裡面喊了聲：“你們給我等著瞧。”

讓夥計回王家酒樓，自個與弟弟一起回到家裡。

對面的酒樓裡，一下子賓客盈門。大家進門就可看見到處都掛著剛曬好的香腸，不知道他們準備這麼多香腸是幹什麼用的。這時，從後面出來兩個穿著長衫，卻又圍著圍裙的中年出來，看長衫是掌櫃，看圍裙又象灶頭。雙手抱拳招呼大家道：“為慶賀開業，今天每位顧客除送酒一角外，另送每桌我們新制成功的薰香腸一份，希望大家多多捧場。”

這薰香腸做法不簡單，先挑選梅花肉，比例為七分瘦肉二分肥肉。這樣香腸吃起來既有嚼勁又不柴，還不會過於油膩。剁肉時保留小顆粒感，讓香腸口感更有層次。鹽糖配料比例精準，適量的白酒去腥增香。可加入花椒、八角粉和五香粉，過多則搶味。在醃製肉餡時，加入少許白醋，能使香腸風味更獨特，口感更鮮香。腸衣使用前用溫水浸泡，變軟後更容易套在灌腸器上，灌製時不易破裂，操作更順暢。灌香腸時鬆緊適中，用牙籤在灌好的香腸上扎一些小孔排氣，防止腸衣爆裂。香腸晾曬在通風處，避免陽光直曬。熏製時用蘋果木、梨木或棗木或茶葉殘渣，煙氣香甜不刺鼻。

《長亭怨慢·薰香腸》

梅花肉、三肥七瘦。快刀剁碎，保留小粒。糖鹽白酒，去腥增香量需準。花椒八角，五香粉、量宜少。免搶肉鮮味，白醋加、更增鮮香。

腸衣。溫水泡一會，變軟不易破裂。罐之順暢。晾曬處，通風陰涼。臨熏製，果木精選，蘋果木、梨棗枝椏。加茶葉殘渣，煙氣更添甜香。

這力度有點大，又送酒又送菜的，大家感覺賺了。

：()非遺傳承人