罈子肉(第1/2 頁)

因為要晾曬柿子，胡珞也好幾天沒有去其他地方採集。

就呆在山洞裡燻臘肉，燒陶罐，收魚籠。

她不想到了寒潮，只有幹臘肉可以吃。

必須要儲存一些鮮肉。

由於上次的泡菜和酸菜也成功了。

這段時間她陸續的又曬出一批陶土罐，除了用來繼續醃製泡菜和酸菜外，還用來做罈子肉。

在她的老家，家家戶戶到了過年的時候就會弄罈子肉。

儲存時間長不說，還比鮮豬肉炒出來更好吃。

罈子肉的製作方法也很簡單。

胡珞把新鮮獸肉清洗乾淨後切成小塊，但也不是很小那種，大概巴掌那麼大塊，然後就是放鹽醃製，要比一般煮菜的份量多一些，醃製一個小時以上，但胡珞會加一些其它香料醃製。

以前最簡化的做法就是放鹽，胡珞還記得以前媽媽說老輩都是這樣做的。

先剔出一些肥肉用石鍋熬出一鍋的豬油。

用熬製的豬油，把醃好的肉放進油鍋裡炸熟，炸香，然後把肉撈出來放進罈子裡。

油炸的時候胡珞小心的注意火候，她還要不斷翻動，防止粘鍋。

不翻動肉容易糊了，慢慢炸至金黃色為止。

油炸的時候已經可以聞到很香的味道了。

炸好後，就可以把它裝到罈子裡，罈子已經被胡珞洗乾淨，晾乾水分。

因為裡面有水分就會影響到罈子肉的儲存質量，放完之後再把油也倒入罈子，最好沒過豬肉，這樣放很久豬肉都不會壞掉，放涼後蓋上蓋子就可以了。

鍋裡的油把肉封住，面上一層油，肉在裡面放一年二年都不會壞。

因為肉是炸熟的。

小時候胡珞想吃罈子肉的時候，胡媽媽直接拿出來，切成小塊炒著吃，不用再放任何調料都非常香了，放點大蒜和芹菜炒更美味。

胡珞現在想起小時候吃到的罈子肉肥而不膩、香糯適口、美味鮮香。

對她而言，小時候最期待的就是過年的時候。

在她的老家，殺年豬是一個傳統。

一家有忙，幾家幫襯，親朋好友總會親臨現場，熱灶，炊煙，各種忙碌的身影。

炸罈子肉剩下的油胡珞打出一些肉丸，炸了一些些過年時候招待親朋好友的酥肉丸。

一口咬下去，顧不得的熱氣，胡珞燙得齜牙咧嘴，但還是捨不得吐出嘴裡的美味。

啊嗚一口，還是童年兒時的味道。

“好燙好燙”

熱氣還沒散，胡珞嘴饞的連吃了幾大口。

小的時候，冰箱還沒有普及的時候，家裡面總喜歡做這些耐放的東西。

長大了之後，有了冰箱，反而很少能吃到這些風味十足的小吃。

炸好的罈子肉足足裝了十大壇。

還好她天天都捏幾個燒上，不然罐子可不夠呢！

在油溫稍微降下來之後，胡珞就把這些罈子小心翼翼的搬到了陰涼的地方，讓它自然冷卻。

剩下的時間，我又炸出了幾大盆的酥肉。

當然，這些酥肉是留不到過冬的，有修胃口這個大胃王，這幾盆丸子也不過就是一、兩頓的量。

再說修人還在山洞外，而山洞油炸的香氣，他幾十米之外就聞到。

一聞到這股霸道的味道，修就知道他回去肯定又有好吃的了。

果不其然，一盆盆的肉丸子，讓他直呼大開眼界。

他從來沒有想過肉能有這麼多的吃法。

這種焦香四溢的丸子，吃著有一股烤肉香，但是卻比烤肉更加的嫩滑，更加的彈牙。

胡珞來到獸世也是第一次酥肉丸子。