第97章 誰來體諒她呢？(第1/4 頁)

靠著地利和走薄利多銷的路子，小南風開業兩個多月來收入確實很不錯，客流量一直在穩步增長中。但由於連心對菜品的質量要求很高，小南風在成本上的支出一直也是居高不下的。

為了掌握菜品質量和價格之間的微妙平衡，連心和羅明俊可謂使出了十八般武藝。

比如說在菜品的翻新速度上，羅明俊就曾經提出過四個葷菜裡不能同時出現兩個以上的大葷。例如鍋包肉和溜肉段這樣的純肉菜，小南風就從來沒有同時供應過。

連心在深思熟慮後忍痛將燜面的用肉量減少了一半，不能不放肉是她最後的底線。

同時兩人也一直在尋找更多開源節流的辦法。

羅明俊其實一直想在肉菜成本上面下功夫，但也一直沒能成功。除了連心不同意降低菜品質量的原因外，還有豬肉的價格一直都是全縣統一，沒有可操作空間的緣故。

除非他走野路子，特意去買那些病死豬肉。然而這個辦法提都不必提，在連心那裡根本不可能透過。

但是今天，當趙阿慧把進口冷凍肉送到他的手裡，羅明俊立刻發覺這是一個千載難逢的機會。

冷凍豬肉味淡？沒關係，紅燒肉本就是濃油赤醬的一道菜，肉味淡一點也不易察覺。

冷凍豬骨更加好辦，燉酸菜的時候加上一些老湯鍋裡最上層的浮油，各種滋味一應俱全。反正滷肉的那鍋老湯每天也要撇浮油和雜質使湯保持清澈，這樣既不浪費，又能一舉兩得。

連心一邊聽小羅講他的打算一邊看他乾脆利落地開火，該切的切，該焯的焯，連高壓鍋都用上了，半小時後終於出鍋一道紅燒肉和一道酸菜燉骨頭。

羅明俊把餐廳裡閒著的幾個人都叫過來試菜，趙阿慧不必他請，直接在餐桌上抄了雙一次性筷子就進了後廚。

不論是鄧玉梅還是小路，或是郭大娘和燕萍，沒有一個對這兩道菜提出異議。唯獨趙阿慧說紅燒肉入口有點鹹，小路直接反駁她南方人口味淡才覺得鹹，北方人吃著剛好，趙阿慧居然也同意了她的說法。

連心則是一直沉默。沉默到羅明俊心裡有些打鼓，怕她以為自己為了降低成本不走正道，開始對他有不好的看法。

然而連心沒有對他厲聲說過一個字，只是輕飄飄問了其他人一個問題：“如果咱們店裡每天都上這兩道菜，你們覺得客人會不會比今天多？”

“那肯定啊！”鄧玉梅覺得坐在門口，將店內店外一覽無遺的自己最有發言權，“你們沒發現嗎？選單上只要有鍋包肉，來吃飯的學生就多，大老爺們就專門挑溜肉段吃，都是純肉。”

連心做鍋包肉一直用的都是上好豬裡脊，每斤要比腰條肉貴上一塊錢左右。遺憾的是為了節省開支，鍋包肉一週只做兩到三次。

溜肉段本來也該用裡脊肉的，同樣為了節省成本，連心選用的是偏瘦一些的豬後丘肉，價格跟腰條肉差不多，所以溜肉段才能在選單上處於常勝將軍的地位。

“我想用紅燒肉和酸菜燉骨頭把鍋包肉和溜肉段替下來。”羅明俊覷著連心的臉色小心翼翼說道：“不是打算再也不做，我的意思是一週做個兩三回就行，這樣成本就能省下不少。”

凍貨價格怎麼能跟鮮肉比，鮮肉用得少成本自然就降下來了，羅明俊打的是這個主意。

如果在今天之前羅明俊提出這個李代桃僵的辦法，連心極有可能當場回絕，因為這不符合她對菜品質量的要求。雖然還沒到砸招牌的地步，但也極有可能對小南風的口碑造成一定影響，這是她不能接受的。

然而今天中午見識過男女老少們對肉食的狂熱後，說實話，她動搖了。

既然冷凍的雞心雞肝能讓那麼多人趨之若鶩，想必冷凍豬肉也可以。何況經過小羅烹飪的紅燒肉和酸