第119章 小團圓餅初體驗（下）(第1/2 頁)

沈鈺讓玉誠把爐火控制在最小，然後就把攪拌好的金黃色液體，放入鍋中，不停地攪拌起來。 隨著溫度慢慢上升，液體變得濃稠，慢慢向固體狀變化著，直至炒成細沙狀，味道聞起來鮮甜而鮮香，就可以停火晾涼了。 炒完了金沙奶黃餡，沈鈺覺得手都酸了，這是個比拼耐力、耐心的活兒，準備好這個餡料，餅皮和餡料就全部做好了。 再往下就是要包制小團圓餅了，也就是後世的冰皮月餅。 沈鈺想到在酒樓製作花糕時，用蔬菜做出的有顏色的麵糰，就在灶間轉了轉，找了些甜菜根、綠葉菜葉，如法炮製，做了些食用色素汁出來。 把餅皮分做一份大的，兩份小的，小的兩份各自往裡滴入一些菜蔬汁，揉均勻了，就得到一團粉紅一團淺綠的冰皮餅皮，外加一大團顏色雪白的冰皮餅皮。 做好冰皮，又做了一小團酥皮的餅皮，沈鈺的想法是，創新的要有，傳統的也不能丟，二者兼顧，才能更受歡迎。 把餅皮分成餃子皮大小的劑子，根據糕餅模具的大小，加入適量的餡料，收口，揪掉收口處多餘的餅皮，封口滾圓放在一邊，一個餅坯就製作完成了。 把所有的餅皮都做完後，沈鈺大致數了下，點點頭，還不錯，雖然是試做，這些餡料和餅皮一共做了六十二個餅坯出來，一盒九個，可以裝六盒還多出幾個來。 沈鈺清洗晾乾的模具拿過來，往模具裡撒些炒熟的糯米粉防粘，就按照一個模具做兩個的順序，挨個壓制起來。 此時李氏和玉桃手上的活計已經幹完了，和姜氏一起饒有興趣地圍著沈鈺，看她壓制糕餅，玉誠和墩墩一看，也跟著圍了過來，一家人目不轉睛地看著沈鈺的動作。 隨著一個一個的小團圓餅從模具裡磕出來，幾個小孩子先忍不住了，玉誠看著那個張牙舞爪的小螃蟹，再看看旁邊胖乎乎的小鯉魚道：“大姐，這個螃蟹還真像哎，就和我去村裡溪邊抓到的一模一樣。 沈鈺笑道，這幾個都是酥皮的，待會烤制時給它再加上兩小粒棗泥球做眼睛，就更像了。” 等全部餅坯弄好，就把鐵鐺刷好油，把餅坯放進去，蓋好鍋蓋，用小火烤制。 因為沒有烤爐，用鐵鐺烤制時要有人守在鍋邊，勤翻面才能烤出兩面金黃並且圖案清晰的糕餅。 姜氏坐在爐灶邊添柴，沈鈺也守在鍋邊，等糕餅烤到定型了，再刷上一層蛋黃液，讓它烤出來顏色更好。 李氏幾個仍在細看已做好的冰皮月餅，沈鈺笑道：“娘，我特意多做了六個金沙奶黃餡的，那幾個牡丹花形狀的就是，你們先每人一個嚐嚐味道。” 李氏道：“這怎麼捨得吃，像朵真花似的，前幾日你買回來小團圓餅，我們不是都分著吃了嘗過了嗎，這個還是留著送人或做樣子吧。” 沈鈺卻道：“做樣子用的我都留出來了，這個是特意做了讓咱們自己吃的，這種餡料味道最特別，和買來的餡料都不一樣，快嚐嚐吧。” 李氏看看幾個孩子，雖然都是懂事的，可也眼巴巴地等著李氏答應，就一咬牙，點頭道：“那就每人嘗一個吧，這小團圓餅，貴价的很，一個都能買好幾個肉包子了。” 玉誠是被李氏嘮叨慣了的，他現在滿腦子都想著，大姐說的這餡料最特別，和買的不一樣的話，一看李氏點頭，立刻伸手拿了一個，痛快地咬了一口。 墩墩聽李氏說一個小團圓餅能買好幾個小團圓餅，再看看李氏那心疼的樣子，猶豫了一下，沒好意思伸手去拿，只是看著玉誠吃得香甜。 “墩墩哥，這塊給你。” 正暗暗嚥著口水，玉桃甜甜的聲音響了起來，墩墩低頭一看，玉桃手上託著一塊小團圓餅，正笑吟吟地看著他。 墩墩看看李氏，李氏正一手拿著個模具，仔細對照著看做出的糕餅上的圖案，根本沒看他們。 墩墩小心地接過了小團圓餅，小心地用牙齒咬下一點餅皮，嗯，軟糯又香甜，和以前吃過的糕餅味道完全不一樣。 玉桃見墩墩接過去了，又拿起一塊，遞到李氏手邊道：“娘，快點嚐嚐呀，姐姐說這個餡料特別。” 李氏原來有些不捨得吃，現在小女兒都遞到手邊了，就接了過來，笑