第47章 做涼皮(第1/2 頁)

這兩日，沈家人幾乎轉遍了安陽縣，對所有要轉租的店鋪有了些成算。

“賣涼皮？”

聽到樓月心的疑問，許肆點點頭。

“涼皮是什麼味道啊？”祈寧眼巴巴地問道。

“你們沒吃過嗎？”

樓月心幾人搖搖頭，“別說吃了，我們都沒聽說過。”

許肆暗自琢磨，看來這個世界是個架空的世界，不然怎麼會沒有涼皮的存在。

看著大家好奇的目光，許肆在腦海中回憶了一番它的口感。

“瑩白如玉的麵皮，筋薄細瓤，黃瓜絲和豆芽清新爽口，浸潤著調料汁的麵筋，一口爆漿。

紅燦燦的油潑辣子，辣而不燥，再配上解膩的蒜水和清香的米醋，口感豐富。

炎炎夏日，哧溜來這麼一碗，滿口留香，好不痛快。”

其他人聽著許肆的描述，有些垂涎欲滴。

“那我們今日中午就吃這個，保證絕對好吃。”許肆很是自信，她自己都有些迫不及待。

“不知做法難不難，若是我們學會了，也能給你減輕些壓力。”

“不難，一看就會了，所以我們也要把這個秘方先牢牢守住，若是最後有人做出來了，我們那會也已經賺夠了。”

許肆不敢小覷別人的聰明，也不敢說其他人不會根據她的成品而琢磨出來做法。

眾人一聽頓時謹慎了起來，樓月心神情嚴肅，“我們會注意的。”

“普通的做法是先和麵，醒面，洗面，沉澱，步驟很是繁瑣，很多人都操作不好，今日我教你們一個簡單的方法，卻是一樣好吃。”

許肆一邊繫著圍裙，一邊笑著說道。

“麵粉加上鹽，再加入溫水，水和麵粉比例一比一，就這麼不停地給它攪拌。”

許肆拿著簡易版打蛋器用力攪著。

自從上次做蛋糕之後，她就自己做了一個，也不是多複雜，就是鐵絲掰彎，按照不同的角度，再束到一起。

現代是不鏽鋼，如今只能用鐵絲替代了，用完仔細洗淨，最後擦乾，避免生鏽。

“這真是個體力活，以後都交給他們男人來做。”樓月心不禁感慨道。

蘇瑾月也是認同的點點頭。

許肆一樂，“等攪拌成這樣的麵糊就可以了，你們來看一下。”

兩人湊近觀察，認真記下。

“然後我們扣上蓋，讓它醒面一刻鐘。”

在等待期間，三人將黃瓜絲切好，豆芽焯水。

清歡負責將剝好的蒜搗爛，按照許肆交代的方法，加入涼白開，蒜和水的比例一比二，最後加入鹽，攪拌，加鹽的作用是防止蒜變綠，蒜水就做好了。

“面醒好後就是這樣，特別細膩，扯起來也不會斷，我們再給它加入同樣比例的水，把它攪勻。”

許肆詳細講解，不放過一個細節。

“你們幫我揪住這四個角，”許肆將麵糊倒在紗布上面，進行過濾。

可惜沒有濾網，不然這一步一個人就能操作。

許肆把紗布上的東西拿起，“你們看，過濾出來的這塊就是麵筋，把它多洗兩遍後，水開上鍋蒸一炷香的時間。”

一炷香也就是30分鐘，許肆自己超級喜歡吃這個麵筋，可惜一份涼皮的麵筋也太少了，吃的不爽。

“剩下這個麵漿還不夠細膩，需要再給它過濾一次，好了，接下來就該攤麵皮了。”

許肆找了一個淺淺的鐵盤，倒入一勺麵糊，搖勻，水開下鍋，保持中小火。

數到100的時候，將它取出，放在冷水盆裡，等不燙手的時候，拿鏟子剷出來。

“這就脫模了，很簡單吧。”許肆一邊說一邊將