第36章 皂化反應(第2/3 頁)

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只是他們的容器全部用完了，準備醃的肉只能先焯一下水再用鹽裹起來，防止明天壞掉。等明天緊急燒一批陶器再繼續醃。

醃臘肉要先炒鹽，將兩瓶鹽倒到鍋裡，放各種香料幹炒。

將五花肉切成條狀，扔到炒好的熱鹽裡揉搓，讓肉蘸滿鹽。

由於沒有容器，他們就在之前編的幾個棕筐裡鋪滿樹葉，然後臨時放到棕葉筐中碼好，裝了好幾個棕筐。

擔心豬肉招蟲子，他們將這些棕筐用草繩吊到樹枝上。

還有一整塊胰臟，是王胖子特意囑咐留下的，李金庫問他：“這個胰臟是做什麼的？”

王胖子解釋道：“老一輩的人，管香皂、肥皂叫胰子，你們知道為什麼麼？”

秀蘭點頭道：“哦～沒錯，我媽也這麼叫呢，只是不知道原因。”

李金庫、肖恩他們也點頭，這個叫法很廣泛，只是大家都不知道原因，甚至不知道胰子的“胰”，究竟是哪個字。

王胖子繼續講解：“胰子的胰，其實就是胰臟的胰。古人的肥皂、香皂，很多都是用豬的胰臟做的，所以叫豬胰子，簡稱胰子。”

胰臟之所以適合做肥皂，主要有三個原因，一是含有大量油脂；二是胰腺作為消化腺，含有多種消化酶，對汙物有格外的分解作用；三是胰臟不適合食用，用來做肥皂也有廢物利用的意思。

“啊～那多噁心啊，胰臟做肥皂？不會有異味麼？”白雷雷捂著張大的嘴巴，驚奇道。

王胖子回答：“試試就知道了，我白天已經做了一些準備工作，用我們吃剩下的貝殼燒出了生石灰。”

肥皂的製作原理，就是用油脂與強鹼（通常為氫氧化鈉或氫氧化鉀）混合，得到高階脂肪酸的鈉鹽或鉀鹽，以及甘油的反應，也稱“皂化反應”。

皂化反應的化學方程式（以氫氧化鉀為例）：

ch2oocR+3Koh=3RcooK+ch2oh；

choocR+3Koh=3RcooK+choh。

因為豬的胰臟中本來就含有大量油脂，所以他們還需要搞出氫氧化鈉或氫氧化鉀。

他們有製作氫氧化鉀的條件，分三步：

一，貝殼的主要成分：碳酸鈣，在高溫下分解成氧化鈣和二氧化碳，反應方程式為：

caco3 = cao + co2↑

二，氧化鈣，也叫生石灰，加水生成氫氧化鈣，也叫熟石灰：

cao + h2o = ca(oh)2

三，氫氧化鈣與碳酸鉀（草木灰的主要成分）反應，生成氫氧化鉀和碳酸鈣沉澱：

ca(oh)2 + Kco3 = caco3 ↓+ 2Koh

王胖子白天將他們存下的貝殼弄了一大堆，放在火中燒，燒過的貝殼就變成生石灰，將其砸碎再加水反應，過濾掉殘渣，就得到氫氧化鈣溶液。

這個溶液是鹼性的，會燒手，所以要小心別弄到面板上。

然後用草木灰兌水溶解，得到碳酸鉀溶液，再加入氫氧化鈣溶液，反應之後過濾掉碳酸鈣沉澱，就得到氫氧化鉀溶液。

氫氧化鉀是強鹼，腐蝕性強，所以這一步要尤其小心，不要沾到面板和眼睛。

王胖子將鐵鍋支起來，燒半鍋熱水，把豬胰臟搗稀碎放入陶罐，然後將陶罐坐在熱水中，慢慢倒入氫氧化鉀溶液，邊倒邊攪拌。

皂化反應比較慢，將陶罐放在熱水中加熱，有加速反應的作用，要充分攪拌使油脂反應完全。

“最後這一步要注意，鹼液別倒多了，倒多了反應不完，用肥皂時會燒手的。

也別倒少了，倒少了油脂反應不完，製成的肥皂油乎乎的洗不