第132章 大席廚師(第2/2 頁)

這樣是詹姆斯他們上午送來的食材，他們那夥人水性好，擅長捕魚，自從孫嫻她們搞出漁網之後，更是如虎添翼。

直接導致海魚價格大幅下降，搞得大家最近都不怎麼愛吃魚了。

所以詹姆斯他們提了個小要求，請李金庫用海魚搞個創新菜式，一是為了飽口福，二是為了提高海魚的消費量。

一般的烤魚、生魚片、紅燒、醬燜、糖醋、水煮魚、魚肉水餃、蒸鹹魚，這些吃法島上早就普及了，沒什麼新意。

李金庫經過思考，決定做一道地方名菜：福州魚丸。

福州魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子，餡料通常是豬肉或蝦肉，這道菜在福州一帶非常流行，素有“無魚丸，不成席”的說法，可見其普及程度。

魚肉剁碎後加鹽、加澱粉，攪拌成糜，用魚糜攤一個小餅，將醃製好的餡料包進去，團成丸狀，輕輕放入30度左右溫水中凝固成形。

下鍋時要冷水或溫水下鍋，再大火煮開，連湯盛出來。參照個人口味，可以灑點蔥碎或香菜碎、香茅碎、胡椒粉之類，湯汁鮮美、魚丸彈牙、肉餡鹹香。

這道菜的一大優點是原料簡單又百搭，餡料可以自己選擇，葷素皆宜，組合出不同口味，想必能大大提高海魚的消費量。

這裡由瑪麗等人負責，此時他們已經做好了很多丸子，準備一會兒就下鍋。

“攪拌時一定要注意保持同一方向，不能反著攪，魚肉會散。”李金庫指點道。

瑪麗一邊包魚丸一邊答應：“嗯知道了金庫哥。”

李金庫轉個彎又回到打穀場，這裡有幾個人正在切各種水果，有刺果番荔枝、木瓜、芭蕉、龜背竹果實、無花果，還有其它一些小野果。

這些野生果實不比人工種植的水果，甜度偏低，有的還比較酸澀。

但每次宴席上果盤又是必不可少的，所以李金庫想了個辦法，參考廣西“酸嘢”的做法處理水果。

廣西酸嘢相傳是秦始皇修建靈渠時，由外地傳入的醃製泡菜的辦法改良而來，用各種時令蔬菜水果切條、切塊，加入醋、鹽、辣椒醃製，吃的時候再蘸上椒鹽、梅子粉、甘草粉、蜂蜜等等，酸嘢的製作非常簡單，又能抓住味蕾，相信一定能讓眾人眼前一亮。

其它一些菜大都是以前吃過的，李金庫也一一檢查、叮囑了一番，然後就來到燒陶坊。

這麼多人的宴席，餐具的數量是非常巨大的，全部新燒不現實，他之前和詹姆斯、謝文他們商量過，普通的碟、碗、勺他們各自帶一些過去，一些複雜的、大型的由李金庫他們負責。

考慮多數人日常使用的餐具都比較小，畢竟誰家也不是天天吃席，所以大陶盤、大湯碗比較稀缺，前兩天李金庫就讓燒陶坊提前趕製，總算湊夠了數目。

看完陶器，他又邁步到木工坊。

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本章知識點：

1. 烤鴨掛爐結構

2. 福州魚丸

3. 廣西酸嘢