第115章 雕蟲小計(第1/2 頁)

饅頭和炸醬麵已經很炸裂了，還有什麼好吃的沒上？

李金庫故意沒提前說，就是想給他們一個驚喜。

眾人正好奇，里奧端來了兩大盤餃子。

“我的媽呀！！早知道不吃麵條兒了！！”

秀蘭又哭了起來，“嗚嗚嗚……啥餡兒的啊？”

“兩種餡兒，韭菜肉和魚肉。”

李金庫接過泰勒遞來的兩小碗醋，放在桌子兩邊，“快嚐嚐。”

藜麥面和木薯粉混合之後，物理性質與小麥粉比較接近，粘度適中，所以各種麵食都可以做，麵條、水餃都不例外。

他們上島不久就發現了野韭菜，算是不幸中的萬幸，之前還吃過韭菜炒海腸、炒渡渡蛋。

搬到新營地開荒之後，他們種了不少野韭菜，因為韭菜易種植、病害少，種一次能反覆收割，確實非常實惠。

韭菜是海東水餃的靈魂。

海東家常水餃中，鮁魚餡兒、薺菜餡兒、蘿蔔餡兒、蝦仁餡兒，其實都要放點韭菜提味兒才好吃。

還有那三鮮餡兒，不論是肉三鮮還是素三鮮，都離不開韭菜。

當然，不愛吃韭菜的除外。

用韭菜拌餡兒時，切丁之後要先拌油，然後再放肉餡和醬油、鹽，這樣韭菜被油裹住，不會失水，口感更嫩。

魚肉餡也有技巧，魚肉要新鮮，把魚刺挑乾淨，不能帶魚皮和內臟，會有腥味兒。

魚肉剔好後剁稀碎，裡面打入一個蛋，倒點醬油、鹽，放點韭菜，按同一方向不斷攪拌，魚肉會吸水發乾，發乾就加點水繼續攪，直到肉餡有點蓬鬆，像布丁一樣晃晃悠悠再停止。

如果水分不足、攪拌不充分，魚肉餡就會發柴發乾，鮮味也出不來。

水餃的製作流程分好幾步，和餡、和麵、擀皮、包水餃、下水餃。

和麵一般按重量比，面和水為1.8比1左右和勻即可（此處以小麥粉為例）。

擀皮這一步需要一點手上功夫。

麵糰和好後，先搓成圓條，再切劑子，根據個人喜好切成適當大小，一般搓條時直徑2.5厘米左右，切劑子長1厘米，就比較合適。

切的時候，要一邊切一邊左右挪動圓條，使切出的劑子一左一右排列，避免粘在一起。

切好後灑上乾麵粉、逐個用手壓扁。

然後再用擀麵柱擀皮，這裡要注意手法：

一、將劑子置於面板上，左手輕輕捏住上邊緣，右手掌中壓住擀麵柱，向前推動，壓到劑子的一半就後退。

二、左手轉一下劑子，右手再推一下擀麵柱，壓到劑子的一半，再後退。

三、重複操作，直至劑子被壓到直徑6、7厘米，中間略厚、四周略薄為止。

初練時，注意左右手動作要分解開，不必追求連貫性和速度，保證動作到位，熟練之後自然會加快。

包水餃這一步，主要有一點要注意，包好的水餃往蓋墊上放之前，要蘸一下乾麵，避免粘蓋墊。

下水餃就比較簡單了，鍋裡添大半鍋涼水，燒開後將水餃下鍋，再燒開後點一次涼水，再燒開，見水餃大部分都鼓起來就好了。

多次水餃下鍋後開兩次就可以了，少數餡大皮厚的可開三次，注意點水不要點太多。

王胖子強忍住口水，夾了一個魚肉水餃。

咬一口，餡料飽滿多汁，魚肉的鮮甜在舌尖彌散開來，齒頰留香。

忽然想起什麼，王胖子放下筷子，從桌子下面拎出一個陶罐。

“來！餃子就酒，越吃越有！”

秀蘭舔了舔嘴唇：“哎呀，你咋才想起來，給我也來一碗！”

“是得整兩口兒，今天高興，大家都喝