第534章 侍月廚院－家常菜(第1/2 頁)

侍月廚院開張了，做的不是食客的生意，而是教會各員外與掌櫃的丫頭與奴僕們怎麼做菜。如他們做菜的水平能與灶頭們相比了，到時，還有誰會到酒樓喝酒呢？王熗龍十分焦慮地想，這麼一來，王家酒樓還怎麼開得下去？可是，這麼一來，他們胖心酒樓看生意不也被撬牆角了嗎，難道他兄長朱舌尖都不管她們？真的是四面楚歌，前面是對門聚仙樓與自己唱對臺戲，後面是胖心酒樓憑藉雄厚的財力打壓，現在，更來一招釜底抽薪，培養出一大批的廚子直接服務於富豪與官家。

不知朱家姐妹的水平有幾斤幾兩，她們教出的徒弟能否達到大廚水平？聽說他們每天都會推出新菜，以很便宜的價格請大家品嚐，用這手段吸引富商們送人到廚院學藝。不妨明天去一探究竟。

第二天，他叫上兄弟王熗虎，倆人戴了頂厚帽子摭住了半個臉，到侍月樓試菜。到了以後，他倆點名要新到侍月樓學習的新學徒給來一份。

“兩位客官裡面請，現在正是馮秋實與茅四草兩個學徒在學萊中，如不嫌棄，等會嚐嚐他們的手藝？”茶酒博士客氣地把他們迎進去，道：“四對灶頭四類菜，兩位客官嘗過後才知什麼口味適合你們一家子。”

雖說擋著臉，可衣服的價格擺在那，茶博士自然看得出他們是富貴出身。

灶臺上，林大旦與高紅梅帶著馮秋實，茅四草在做一道叫夫妻肺片的菜。之所以選擇這個，是因用的都是些牛的邊角料，價格便宜。只見他們手把手地教兩人首先將處理好的牛肚、做滷汁用的牛骨、牛肉、牛舌和牛心焯水，冷水下鍋，煮至沸騰後撈出，放入淨水中洗去浮沫，待用；接著準備滷水，這道菜用的是白滷，香料主要是花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香葉，裝入料包中；滷鍋中水燒沸後，放入香料包、生薑、牛骨，加鹽和料酒煮半個小時，讓頭香散開，就可以放牛肚、牛肉、牛舌、牛心和牛頭皮進去滷了。等大火煮沸後，轉中小火，中間要不時用筷子撥動翻轉，防止粘鍋。牛頭皮是熟制的，滷個一刻就要撈出，其他的材料繼續滷煮半個時辰左右，就可以撈出來放涼；在等待放涼的時間，他們指導兩人來調麻辣拌料：在碗中放少許鹽、糖、花椒粉、醬油、紅油辣子，攪拌均勻即可；然後取出徹底放涼的食材，逐一切成薄片；放入拌碗中，加香芹段，倒入麻辣拌料，充分拌勻；最後再淋一點紅油，撒少許熟芝麻和花生碎，幾片芹菜葉點綴；一道麻辣鮮香的夫妻肺片就完成了。

《霜葉飛，夫妻肺片》

要做肺片，先做滷。牛骨牛舌牛心。焯水下鍋沸撈出，淨水漂浮未。制白滷，花椒草果、八角桂皮小茴香。裝包入沸水，生薑鹽料酒，久煮頭香發散。

牛雜牛頭皮入，大火小火，中間筷子翻撥。一個時辰菊花沸，撈出晾一邊。調拌料，鹽糖醬油、紅油辣子花椒粉。食材切、成薄片，些許芝麻，匠葉點綴。

“客官，菜來了。”茶博士笑嘻嘻地招呼道：“請兩位多多指點。”

看著面前的夫妻肺片，只見色澤紅亮，青紅碧綠，津河暗湧，紅油重彩，顏色透亮。嘗一下，質地軟嫩，口味麻辣濃香。軟糯爽滑，脆筋柔糜、細嫩化渣。

這菜是學徒燒的？除了火候不夠老辣，整個菜竟無可挑剔。兩人品鑑美食水平在仙居是排得上號的，一嘗之下，大汗淋漓。這樣的菜如端上員外們與掌櫃們的餐桌，誰還願意上酒樓？

也許，他們只擅長利用一些大家不願意要的邊邊角角來做菜，窮書生等人家多年習慣就這樣，我們點個上檔次的菜讓學徒試試？王熗龍看了看試菜的選單，有個松鼠鯉魚，自個感得名稱不俗，就指定學徒給他來一份。

“兩位爺，稍等，這菜有些費時。”茶博士招呼了一聲後，把單子傳到後廚。

廚房裡，林大旦與高紅梅指導