第531章 王家酒樓－打擂(第1/2 頁)

人群中有人認得這兩個衣著古怪的，一個叫鄧魯，另一個叫馮臘年，是仙居城內兩個特立獨往的富翁。雖書香門第出身，卻喜美酒美食，常常自個下廚做菜，這個薰香腸就是出於們手筆。不然，又哪個大戶人家能把幾頭豬的肉全製成臘腸掛在窗戶外？原來，吳布食與周著久被辭後，到城裡找活幹，找到鄧魯與馮臘年開的酒樓裡。他們倆在年前向王家酒樓訂過烤乳豬用於祭祖，對吳布食與周著久的廚藝十分讚賞，見到他們被回，立即邀請他們加入自個旗下道：“我們正打算在潘灘開個酒樓，缺少灶頭，你倆來得正好，我們替你們出了這口氣，潘灘的酒樓交你們負責，我們出錢，你們負責一切。酒店的名稱我們都已經想好了，叫聚仙樓。”

就這麼著，王家酒樓的對門多了這家店。兩掌櫃給客人桌上送上臘腸，客人們品嚐了一下，口感鹹香可口，咬之滋滋冒油，嗅之有獨特的燻烤味與酒香味，食之臘腸的味道在口中迴盪，讓人回味無窮。最關鍵的是經嚼，一片臘腸便可在嘴裡吃上好久，是極好的下酒萊。

王家祠堂裡，老掌櫃拿著鞭子問王熗龍道：“對面的酒樓名叫什麼，是誰開的，你調查了嗎？吳布食與周著久哪有這麼大的資本。靠山是誰也不知道，冒冒失失地打上門，十個王家也不夠你敗的。”

王熗龍聽父親一提醒，才想到這一層，忙認錯道：“是兒子魯莾了，我見到他們用的酒打出王家酒的牌子，一時忍不住氣憤。他們肯定是朱家背後主使的。”

“還朱家，是友是敵到現在還分不清。”老掌櫃一鞭子抽了下去道：“我讓你長一長記性，你惹的是城裡的鄧馮兩家，又給王家豎敵了。”

早知道是他們倆家，自個會帶人去砸牌子？為什麼這訊息事先沒人告訴我，而父親卻先我而知？他忍著痛，嘴裡認著錯，心裡卻在盤算，誰給自個背後捅刀子。

聚仙樓裡，又推出一道新菜叫糟黃泥螺，做法是水中加適量鹽，將黃泥螺洗淨，濾去水分備用：蔥、姜洗淨，薑切片，蔥切段，之後再留出一些，將其切成蔥花及薑末，備用；將薑片、蔥段及料酒倒入鍋中，再加入適量的水，燒開後放入洗淨的黃泥螺，汆熟後關火，將黃泥螺迅速撈起裝盤；將蔥花、薑末、生抽和糟滷按照自己喜歡的口味進行調和，將其淋到黃泥螺上，之後鍋內放油，燒熱後淋到盤中，拌勻後即可食用。

《高陽臺·糟泥螺》

台州泥螺，號稱吐鐵，只只狀如蠶豆。殼薄肉厚，自入食客法眼。水中加鹽吐盡沙，蔥切段、生薑切片。鍋生火，加水適量，料酒速加。

燒開放入黃泥螺，氽熟即關火，撈起裝盤。蔥花薑末，生抽糟滷調和。一勺熱油潑激香，最是宜、舉酒邀友。春日裡，攬月迎風，對霞賞花。

這黃泥螺溼潤柔軟，清香脆嫩，豐腴可口，甜甜的螺肉中溢位黃酒的醇香，味極鮮脆香美。對比於王家田螺，它的味道不知好了幾倍。明眼人一看就知這菜是針對王家酒樓，兩家耗上，開始打擂了。有擂打就有熱鬧，雙方就會不斷地推出好菜。客人們抱著看熱鬧的心態，不斷地上兩家酒樓門前去探訊息。

兩位灶頭正忙碌著，風豬尾製作過程不簡單，先取豬尾巴用食鹽、精硝、花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。將豬尾巴用幹醃料擦抹擦透，缸裡放上白糖、白酒與密制的滷香粉，抱豬尾巴盤好後放入缸內，剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬三天翻缸。再取出晾乾，掛在廚房裡自然風乾。

熏製，燻前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤豬尾巴需用木炭、木屑。將晾好的肉胚掛在燻房內，引燃木屑，關閉燻房門，使燻煙均勻散佈，二天後為成品。然後，再拿這個豬尾巴切片做萊。

《法曲獻仙音·風豬尾》

輕輕甩甩，如鞭軟軟，剁下褪毛洗盡。鹽硝壓碎，加入香