第一百六十二章 旱蒸回鍋肉，開眼界(第1/4 頁)

看到宋朝陽也要開始動手做菜了，正在聊天的女老師們一個個都來到廚房。

都想親眼看看，宋朝陽這個大作家，做出來的菜到底是個什麼樣子的。

還要這邊的廚房夠大，要是稍微小點的廚房，這幾個人一進來，宋朝陽要做菜，估計都得蹲灶臺上面去。

粉蒸肉需要蒸，回鍋肉需要先煮。

不過宋朝陽在烙燒了豬皮後，在上面開始抹上姜蔥汁和醪糟後，直接放在了蒸鍋裡面。

這一下大家看的有些懵逼了。

回鍋肉也是一道常見的川菜了。

過年的時候要用來拜祭祖先，一般都將豬肉白水煮過之後，就直接拿去做貢品。

拜祭完了之後，就用來炒制。

這個就是最先的回鍋肉由來。

所以基本過程，就是先用水煮，然後再切片炒制。

宋朝陽這個明顯就和大家印象中的不對。

雖然原理差不多，但是感覺他像是在偷懶似的。

其中一個老師還是忍不住對著宋朝陽詢問：

“用蒸的話，這樣是不是不太正宗。”

“至少水煮的話，還可以把肉裡殘餘的血水和腥味給煮出來，蒸的話也可以？”

宋朝陽聽到這個問題後，對著她說道：

“當然可以了，我這也是正宗的川菜宴席做法，用的是旱蒸回鍋肉的處理方式。”

“而且這是新鮮肉，其實焯水不焯水都沒關係。”

“只要是新鮮的家豬肉，味道都不會太大。”

聽到宋朝陽這麼說，其他人都面面相覷。

旱蒸回鍋肉？

好像沒聽過呢。

不會是\b宋朝陽隨便編出來的吧？

倒是駱倩想了想，好像記起了什麼，然後說道：

“我好像小時候見到過廚師用這種方式蒸肉出來，不過沒說是旱蒸，說是做的量比較大，一口鍋煮不了那麼多，所以用蒸的方式。”

宋朝陽這會兒已經準備做泡椒牛肉絲和魚香肉絲了，聽到駱倩的話後，他笑著說道：

“你那個也算是，旱蒸回鍋肉最早的起源其實就是這樣來的。”

“後來發現用醪糟薑汁調味後一起蒸，味道會更好。”

說罷又解釋道：

“說起來也不是啥高階的技法，蒸汽的溫度比開水要高嘛，熟的也就更快。”

說完過後大家才明白，原來是她們自己少見多怪了。

人家這絕對不是瞎弄的。

說起來頭頭是道，一聽就是這方面很有研究的人。

還不等他們誇獎，宋朝陽就見到他，這會兒已經開始開火做菜了。

起鍋倒油，下肉炒制，顛鍋下調料，所有動作行雲流水，不一會兒廚房裡就香氣四溢。

那速度比前面幾個老師都要快得多。

而且看他不慌不忙的樣子，好像是練了很多遍，完全沒有一點生疏，一些小細節甚至還讓人眼前一亮。

剛才還對他有些懷疑的人，光是看這套動作下來，心裡的疑慮就已經全部打消了。

老手啊！

絕對沒有半分吹牛逼的成分在裡面。

很快，一盤炒制好的泡椒牛肉絲就出鍋了。

宋朝陽做的量比較大，一個大盤子裝的滿滿當當，像是壘著一座小肉山。

“牛肉是我們家裡帶過來的，大家嚐嚐吧。”宋朝陽端著那一大盤的泡椒牛肉絲放到了老師們的面前。

剛才炒菜的時候，越來越濃的香氣，已經讓這些老師受不了了。

看到宋朝陽把盤子端過來，幾乎是所有人都迫不及待地拿出了筷子。