第50章 醬豬蹄酥肉海鮮大雜燴辣椒炒五花肉(第1/2 頁)

看了看揹簍裡，柳父買回來的肉，一塊裡脊，一塊五花肉，一隻豬腳，還有一壺酒，還有一小包茶葉，嚯，可以，加上自己和弟弟撿回來的海鮮，也可以做幾樣菜了。

肉放進廚房，又去後院菜園子拔了兩顆蔥，砍了一顆白菜，二荊條長的也挺壯實，摘了幾個，小米辣是必不可少的，看到紅彤彤一簇簇的辣椒，柳知夢心裡就止不住的激動，這簡直就是一簇簇的錢啊。

小心翼翼摘了一把，回到廚房，食材不多，就先處理最費時間的，豬腳放在火上，燒毛，燒的焦黃也就差不多了，用刀把燒焦的刮掉。

舀水洗乾淨，剁成塊，加上蔥姜冷水下鍋焯水，這年代沒有料酒，只能用萬能的白酒代替了，倒入適量白酒，水開撈出，鍋裡放油，油熱加入白糖，熬出糖色倒入焯好水的豬蹄翻炒均勻，加入桂皮香葉八角茴香，兩勺醬油，一勺鹽，炒勻轉到小砂鍋裡面，加上清水沒過豬蹄，小火燉煮一個小時左右再大火收汁就行了，豬蹄放那慢慢燉煮就好。

裡脊肉柳知夢倒是想做鍋包肉，但是沒有玉米澱粉，也炸不出來那種效果，就退而求其次做個炸酥肉吧，可以麵粉加蛋，替代澱粉，說幹就幹，清洗好的裡脊切成手指粗細的長條，加入一點點白酒，乾花椒碾碎幹辣椒碾成粉，一起放裡面，鹽，抓勻醃15分鐘，加入一個雞蛋，一勺油，三勺麵粉，抓勻再醃一會，油溫六成熱，下鍋炸，小火慢炸，炸至微黃撈出油溫升高，復炸一次，撈出，一大盤黃燦燦香酥焦脆的酥肉就做好了。

“姐，你這是做的什麼吃食，聞著好香，我可以嚐嚐嗎”柳雲清和大丫院外跑進廚房，一看就是剛去王奶奶家請這爺孫倆過來吃飯剛回來，用小碗撥了一些出來，遞到自家弟弟手裡“拿去和大丫一起嚐嚐，這是姐姐剛剛炸的裡脊肉，熱乎著呢”。

柳雲清接過碗，給大丫先拿了一根，然後迫不及待的自己拿起一根放入嘴裡，香香脆脆的，還有辣辣的感覺，真好吃。

“姐，真好吃，香香脆脆的，還有辣味，我也瞧不見辣椒啊”。

“哈哈，你這小饞貓，快出去吃吧，大丫你也別客氣，碗裡還有呢”。

兩小的喜滋滋的端著碗去院子裡享受美味去了，趙氏這時端裝海鮮的盆走進來。

“阿夢啊，這些蝦蟹雜魚都處理好了，你看要怎麼做，孃親也不知道縣太爺的口味，看你上次做的他愛吃，今天的菜也只能你來做了，辛苦我家閨女了”。

“娘，瞧您說的什麼話，不辛苦的，謝謝娘幫我處理好海鮮，處理的真乾淨，我都處理不了這麼幹淨”。

趙氏聽到這話樂的笑彎了眉眼，到灶臺幫柳知夢燒火，娘，這些海鮮我們做個大雜燴吧，一起給煮了。

“成，你說怎麼煮就怎麼煮”。

鍋清洗乾淨，先調個料汁兒，碗里加入剁好的蒜蓉，一勺醬油，砂糖適量，鹽適量，花椒粉，辣椒粉，一小勺白酒，起鍋燒油，加入花椒，幹辣椒段，炒香換小火，鍋裡鋪上薑片打底，蝦，螃蟹，海螺，花甲，八爪魚，海鮮全部擺放好，澆上調好的料汁兒，又切了幾個幹辣椒放進去，畢竟今天縣老爺是想來吃吃這辣椒的滋味，加一碗水，蓋上鍋蓋燒火煮，水開花甲開口就熟了，撒上一把蔥花，幹辣椒沫，一勺燒熱了的熱油，淋上去，一瞬間，香味就隨著滋啦滋啦的聲音飄散開來。

“老遠就聞到了，丫頭，飯做好了沒呀，我可是餓得前胸貼後背了，這活也給你幹完了，可以開飯了把”。

還在門口，就聞到了這邊的香氣，勾的縣太爺直流口水，三兩步邁到廚房門口，探頭往裡張望。

“大人，還有兩個菜就好了，您稍微等等啊”。

趙氏打來熱水，讓眾人洗手，柳家老爺子幾位老人早已經把桌子搬到了院子裡的樹下陰涼處，