140、辣椒炒肉(第2/2 頁)

滋味，只有吃過的人才能知曉。

偏偏青椒中富含維生素C，所以很多家長喜歡讓孩子多吃一點青椒，這也是造成童年噩夢的主要原因之一。

辣椒炒肉的製作非常簡單，只是肉和辣椒的混合。

但是想要好吃，對於火候的掌握還是十分重要。

這也是非常家常的一道菜。

上輩子劉明輝做過無數次，導致辣椒炒肉也是唯幾達到初級品質的料理之一。

首先準備食材。

食材倒是沒有問題，從龍鯉居酒屋裡順手牽羊即可。

五花肉洗乾淨切片後用生抽醃製一段時間備用，辣椒則是切成合適大小的小段。

起鍋燒油，下肉片煸炒至出油，盛出待用。

鍋留底油，下蒜頭爆香後放入辣椒段。

再撒入適量食鹽，煸炒至辣椒開始爆皮。

這時候再下入肉片，蒜，蠔油，生抽，少許鹽炒勻，出鍋即可。

辣椒炒肉的關鍵就是要讓辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透。

所以最後一道工序最為重要，一定要嚴格把控好火候。

喜歡吃辣一點的人，可以在青椒中拌入一些小米椒。

這樣製作出來的辣椒炒肉不僅紅綠紅綠的顏色更加好看，也更加有辣味。

整道菜，辣椒的味道，豬肉的香氣，湯汁的油潤感，完美的融合在一起。

辣炒炒肉出鍋，劉明輝開始準備蒜泥青菜。

首先處理食材。

將蒜瓣切沫，青菜洗淨，用手掰開。.

這裡不要用刀切，手工掰開能夠減少對食材的損傷。

將蒜沫鋪在鍋底，放青菜。

然後在青菜上淋上色拉油，開大火進行加熱。

加熱至青菜底部那面微癟時，翻面，加適量鹽，不停翻炒至九分熟，出鍋。

雖然此時青菜只有九分熟，但是在碗內放一會兒，就會在餘溫的作用下自己變成10分熟。

這樣做出來的蒜蓉青菜，由於沒有過度加熱，葉綠素基本沒有流失。

會保持青翠的顏色，十分好看。

不多時，一葷一素兩道菜就已經準備完畢。

辣椒炒肉濃郁的肉香和青菜的清香各有特色，讓劉明輝食指大動。

美食已經做好，該到了享受的時候。

分出一些給了大黃，劉明輝拿起筷子，開始享受自己的勞動成果。

首先是青椒。

辣椒炒肉的主角可不僅僅是五花肉。

炒到恰到好處的辣椒，同樣非常好吃。

辣椒的香味多過辣味，沒有生辣椒的嗆口的味道。

入口軟綿中又帶著點爽脆，吸收了五花肉的油脂和味道，十分好吃。

豬肉表皮微焦，內裡軟嫩，散發著濃郁的肉香味。

一口咬下，油花四濺，十分好吃。

如果是辣椒混合著豬肉一起吃，口感和味道會更有層次感，是當之無愧的下飯神器。

吃完所有的菜之後，碗裡還留下了一些油湯。

這些油湯更是辣椒炒肉的精華所在，蘊含著著辣椒和豬肉的美味。

直接澆在米飯上，不需要菜，光是油湯拌飯就是無比美味，讓人完全停不下來。