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二、碧粳米與紅樓夢

1≈nbp;碧粳米是清代的貢品，在古典名著《紅樓夢》中多次提及，身為貴族階級的賈家自然有權享用。出身金陵名宦的李紈在大觀園中的住所是&ldo;稻香村&rdo;，自號&ldo;稻香老農&rdo;，與出身&ldo;顯貴&rdo;卻又樸實無華的碧粳米一般清心寡慾、自甘寂寞。

2≈nbp;〈紅樓夢〉第六二回：&ldo;裡面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟醃的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。&rdo;≈nbp;綠畦香稻粳米飯即是碧粳米做成的米飯。

《紅樓夢》第八回【比通靈金鶯微露意探寶釵黛玉半含酸】寫賈寶玉在薛姨媽家飲酒，喝了兩碗&ldo;雞皮竹筍湯/酸筍雞皮湯&rdo;，還吃了半碗&ldo;碧粳粥&rdo;。書中描寫到&ldo;寶玉痛喝，吃了半碗碧粳粥&rdo;。

3≈nbp;《紅樓夢》提到的粥飯有碧粳粥、棗熬粳米粥、紅稻米粥、燕窩粥、臘八粥、鴨子肉粥、江米粥、綠畦香稻粳米飯、白粳米飯。紅稻是稻中佳品，就是玉田的胭脂稻，熬粥自然香美。燕窩煮粥，有化痰止咳養肺之功，故此為患有肺病的林妹妹黛玉飯桌上的常食。綠畦香稻粳米飯則是用玉田的碧粳米做成的乾飯。從《紅樓夢》的闡述來看，作者曹雪芹固然認為燕窩粥是上等的滋補之品，但燕窩這類東西，有錢人都能吃的起，未免有些俗氣，拿不出手來顯擺。而胭脂米粥和碧粳米粥就顯得文藝脫俗的多。簡單點來說，燕窩粥是高階大氣上檔次，是土豪金。但是那還未免有些暴發戶的味道，但是胭脂米粥和碧粳粥則低調奢華有內涵，是小清新，是附庸風雅的才子佳人得意的口味。

4≈nbp;《紅樓夢》中有兩回提到了&ldo;碧粳米&rdo;，一回是粥，一回是飯。粥在第八回&ldo;比通靈金鶯微露意，探寶釵黛玉半寒酸&rdo;，說寶玉在薛姨媽那兒吃了幾杯酒之後，又&ldo;作酸筍雞皮湯，寶玉喝了兩碗，吃了半碗飯，合些碧粳粥。&rdo;（此處用齊魯書社出版，黃霖點校版文字）甲戌本有旁批：&ldo;美粥名&rdo;。飯在第六十二回&ldo;六十二&ldo;憨湘雲醉眠芍藥裀，呆香菱情解石榴裙&rdo;，說：&ldo;裡面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟醃的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧瑩瑩綠畦香稻粳米飯。&rdo;

5關於碧粳米，古代也稱作青精飯。宋人林洪《山家清供》開篇就講了這樣一種米飯‐‐青精飯！青精飯者，以比重谷也。按，《本草》：南燭木，今黑飯草，即青精也。取枝葉搗汁，浸米蒸飯，暴幹堅而碧色，久服益延年。可見林洪描述的&ldo;青精飯&rdo;之製作之法無甚奇特之處，但是作者此書意在描述清雅之食，加上&ldo;碧色&rdo;之描畫，&ldo;久服令人延年&rdo;這樣的期許，一種詩情雅趣就被貫徹到了食物之中。杜甫有詩云：&ldo;豈無青精飯，令我顏色好&rdo;，可見此物在唐代就已是一款美食。民間有目蓮救母的神話，言目蓮之母因下嫁凡人，被罰壓在華山下阿鼻地獄。目蓮每次送飯，均為守門餓鬼槍食。後用天燭葉染成青黑色，鬼遂不食。可見，碧粳米也與偉大的母愛聯絡在了一起。

6≈nbp;《紅樓夢》中，胭脂米與碧粳米一道作為年底進貢的年貨曾多次提及，尤其是賈家寧府莊頭烏進孝運進的不少存貨：

大鹿三十隻，獐子五十隻，狍子五十隻，暹豬二十個，湯豬二十個，龍豬二十個，野豬二十個，家臘豬二十個，野羊二十個，青