第506章 百叟宴－太白鴨與東坡肉(第1/2 頁)

朱舌尖聽罷，更感到是一個宣傳的機會了，碼頭的貨棧人多，更具宣傳效果，於是回道：“請貴客給我地址並定個時間，夥計將按貴客約定的時間把菜送達貨棧。”

如果能借此搭上朱員外這條線，今後的生意有可能飛橫騰達了。想到這裡，客人忙起身躬身行禮道：“怎敢勞朱掌櫃差人送，小可明天過來再嘗一嘗胖心酒樓的新菜，有什麼意見必知無不言。”

朱舌尖仰頭笑道：“必須送，大張旗鼓地送，你也是生意人，知道的。”

客人也笑了道：“明天中午吧，那時人多，我在二號貨棧門口恭迎，明天晚上先給我留一桌位置，我姓牛。”

第二天，跑堂的手提食盒來到貨棧，在門口大聲地囔囔道：“牛掌櫃，牛掌櫃，胖心酒樓送的菜來了。我們掌櫃說了，多謝牛掌櫃賞臉，請牛掌櫃嘗一嘗改進後的菜。”

在群人的驚呼聲中，牛拿櫃開啟了食盒。改進後的菊花鴨看著象是玉雕一般，讓人捨不得動筷。

到胖心酒店吃飯，有免費的菜品嚐，事先不知菜品，提意見還有獎。更大的機會是朱員外天天在店裡，藉機結識還有利於自個生意。酒樓裡的食客比前幾天明顯增多了。

中午，朱舌尖的桐江書院學兄石為天找上門來，憂心忡忡地對他說道：“舌尖兄，我到你店裡打工，做博士給你招攬客人，要不？”

石為天在書院時與他的關係不錯，但他家裡一直希望他學有所成，考個功名回來，光宗耀祖，來肯定是好事。朱舌尖奇怪地問道：“你綴學，伯父知道這事嗎？”

“哪敢讓他知道啊。”他搖了搖頭道：“我的天份又不拔尖，秀才已是到頂，考到老也考不中舉人的。你看書院有幾十年了，學生加起來上千人都不止，才五個舉人。父母種著幾畝薄田供我，這期望太大了，會壓絝我的。總不能永遠白吃白喝父母吧？”

理是這個理，可沒經父母同意是為不孝，重陽節的百叟宴主題就是孝道。朱舌尖搖頭拒絕了道：“你在書院給查一查有什麼合適的食譜，我給你報酬，到酒樓幫忙得你父母同意以後。”

石為天怏快地道：“有兩道菜，一道叫太白鴨，一道叫東坡肉，建議可作本次百叟宴的主菜。”

這主意絕了。朱舌尖忙封給他十兩銀子，並召集灶頭們按食譜試製。

看了看菜譜，劉綰兒點頭說道：“這太白鴨與我燒的扒雞有一點類似，我試試。”

說完，就開始動手，將鴨子開膛，洗淨，斬去腳爪瀝乾水分後入開水鍋中飛水取出，去掉血沫。用紹酒、鹽巴、胡椒粉將鴨身內外抹勻，置盛器內，再加蔥結、薑片、鮮湯少量，放入豬肉、枸杞子、三七片，用皮紙封嚴。將鴨放入籠屜，用旺火蒸二時辰，至肉質酥爛取出，揭去皮紙，揀去蔥結、薑片，將鴨連湯盛入湯盤內即成。?

《摸魚兒，太白鴨》

鴨開膛，斬去腳爪，飛水去掉血沫。紹酒鹽巴加胡椒，均勻塗抺鴨身。加薑片，又蔥節、豬肉枸杞三七片。皮紙封嚴。鴨放入蒸屜，二個時辰，連湯盛入盤。

想當年，李白奉詔入京。才高八斗人妒。曾獻此鴨於唐皇，贏得君王舒心。特賜名，太白鴨、秘方流傳到至今！賢人多苦！何不酒一杯，鴨肉一塊，一笑開我懷。

朱舌尖看了下，這鴨在外觀上，色澤白綠相間；一嘗味道，湯味鮮醇，肉香味美。更何況有詩仙的傳奇故事。唐天寶元年，李白奉唐玄宗之詔入京供職翰林，想起年輕時在四川曾經常吃過的美味鴨子，就用肥鴨，加上百年花雕、枸杞子、三七和調味料等蒸制後，獻給玄宗。玄宗食後，覺得味道極佳，回味無窮，大加稱讚，問李白：“卿所獻之菜乃何物烹製？”回答：“臣慮陛下龍體勞累，特加補劑耳。”玄宗非常高興他說：此菜世上少有，可稱太白鴨。