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第22部分(第5/5 頁)

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李鳳正做“蔥油鯉魚”——先把鯉魚刮鱗,開膛去掉內臟、魚腮,洗淨後放進開水鍋裡煮熟,最難掌握的是時間,時間短了魚不熟,會有腥氣;時間太長,魚肉會發硬,口感不好。魚太大,煮熟後只好用長條搪瓷條盤盛著,待用。鍋裡放油燒熱,放進醬油、料酒、醋、鹽、味精、糖、熬成汁淋在鯉魚身上,再將蔥白和幹辣椒切絲,放在魚身上,燒些熱油澆上去,“蔥油鯉魚”就完成了。這種方法做出來的魚沒有土腥味,蔥香濃郁,魚肉滑嫩。

“野雞粉皮燉蘑菇”與家雞做法相同,但野雞的肉質更嫩些。

楊柳在做“東坡野豬肉”——先把五花肉切成一寸半的�

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