第4章 管理(第1/1 頁)

不僅是他，就是原來的餘大廚，現在的廚師頭頭，也覺得太清閒了。

他們在原來東家都是從早忙到晚，可現在呢？只要每日上下午各忙一個半時辰就完結了，他總是有點不適應。

這個永和店，加上餘大廚在內，一共有四個廚子。

餘大廚專門負責肉，如紅燒肉、紅燒雞鴨等。

而另外一個二廚師，姓陳，陳掌櫃的堂侄兒，就負責魚蝦等菜色。

第三位廚師負責冷菜及主食、湯品。

最後一位負責炒菜，如各種時令素菜、小炒等等。

另配了兩個小工，專門負責擇菜、洗菜傳菜等雜活。

而負責打飯菜的及店堂內走動的小二是個活招牌，挑選的都是機靈有親和感的，一共八個人，他們輪流換著來，四個打飯菜或四個店堂內搞衛生的。

餘下就是兩個稱得上大叔年紀的收銀員了。

所以最忙的就吃飯那段時間，其餘時候大家都覺得很輕鬆。

店裡一日三餐，從卯時半至辰時末，是早飯時候。

早飯的菜很少，只有四個素菜及兩個小葷菜，還有幾個冷菜，其餘的都是稀飯、包子、饅頭之類的。

由四個廚師輪班，一人一天，而店小二早晨也減半，四個人負責打飯菜及衛生。

等到巳時初，其餘的全部來上班，一天的忙合又開始了，一直忙到晚上酉時末才收工，而廚師幾人，酉時半就可以提前走人了。

如果菜沒有賣完的，可以作為員工福利半價出售，也可以折價賣給客人。

活不重，工資高，福利又好，所以在店內幹活的人都很珍惜，不過一週的磨合就上了軌道。

等到九月底結算時，月收入居然高達五百多兩銀，而純利潤居然也有三百多兩之多。

一個月賺了這麼多，那豈不是兩個月不到就能把買房的成本回籠？葉娟真不敢相信。

難怪那些好專營的人寧願不要名聲也要做個富有銅臭味的商販子，這來錢可真快。

葉娟有點心驚呀於現代的快餐店了，客人肚子裡有油水不說還捨得花錢，如果是自家店鋪又沒租金，一個月得賺多少？難怪連鎖店能片地開花。

這年代的人雖然能吃，可勝在原材料特別便宜，這鋪子又屬於旺鋪，人流量不小，平均每個時辰得有三百人光顧，能賺這麼多錢也就不奇怪了。

好鋼要用在刀刃上，經過觀察，店內招來的十幾人都不錯，所以為了提高員工積極性，葉娟整出來獎懲罰制度。

用百分制來約束員工。

堂內客人吃後的桌面、店面等處衛生不及時處理的，超過一刻鐘扣兩分，後廚衛生不達標的扣兩分，飯菜裡有頭髮的扣三分，飯菜裡的爛葉未清理、清洗不乾淨的都是扣四分，食材不新鮮的五分，食材腐爛的扣十分…

最後月底再算賬，每人按得分比例拿這額外的獎勵。

按照正常操作，他們大部分人都能拿到的，即每人每月根據崗位表現可多拿三百銅板到一兩銀子不等的獎勵。

這算是變相的給他們加了工資，所以人人歡喜。

他們歡喜，葉娟也高興，因為這幫人她是作為元老培養的，以後開分店還得指望他們呢。

賺了那麼多錢，葉娟當然不再想著回村裡了。

她住在葉家村山上，葉家人都能把她當作早已消失的死人看待，她又為什麼要回去作踐自己？

於是開店前她就在縣城內租了一個院子，沒地方可去的方文博當然也同住了。