第34章 外焦裡嫩(第2/4 頁)

金掌櫃在他兒子耳邊嘀咕幾句，金木炎出去了。

一會兒大廚端著兩盤菜進來了。看南笙吃的正歡，也沒說話，把糖醋排骨和軟炸肉放在桌上。

南笙見上菜了，以為是小二，仔細打量不對，這是廚師。

停下看向金廣，“金掌櫃，你說吧，沒事，我邊吃邊聽。”

“南公子，你真的如小炎說的那般，善解人意，豁達開朗。小炎有你這樣的兄長，何其幸運啊！

這是酒樓大廚蔡頂義，他得了你的菜譜，幾乎一宿沒睡，連夜研究。

第二天，就昨天中午上新，反響甚好。這不你來了，讓你品品，哪裡不對味，給指點指點。”

生意人真會說話，但金廣卻實在，不誇張，話還到位。很對南笙的路子。

蔡頂義胖乎乎，他明顯比金廣年長。

幹廚子的臉都油光光，更是緊張的臉紅得浸出微汗，“南公子，您嚐嚐在下的手藝，哪裡不對，請您指點，謝謝您贈予菜譜……”他是真心的，誠懇的求教。

“停。你說了我還沒說完的話，真的感謝南公子贈予的菜譜，鄙人不能白得你的菜譜……”

他沒說完，南笙看著金掌櫃被蔡大廚搶答後，又著急的搶回話語權的樣子，想笑。

又見他可能說出的話，趕緊打斷他。

“金掌櫃，我先嚐嘗菜？”

“好好。嘗菜，不說了。”看不出來是個急性子，金木炎隨了他，挺能聊。

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嘴裡嚼著軟炸肉，口味可以，刀功也好，火候大了……

又夾了塊排骨，還沒吃，欠汁厚了，口感不好。味道火候都可以。

每樣吃了一塊。便說:“蔡大廚，稍等，我把米飯吃完。”南笙不急不緩，吃菜就飯……

金掌櫃和蔡頂義挺緊張，南公子嚐了也不說好壞，急死個人。

尤其是蔡大廚，跟考試等結果似的，忐忑不安。三十五六歲的大老爺們兒，在這十幾歲的小破孩面前誠惶誠恐的。

吃飽了。“真心說，還不錯，對沒吃過我做的人來說，已經很好吃了。

但是，遇到嘴刁的，他也會提出異議。金木炎，你說說看，別告訴我你沒吃出不同？”

“我說了，那炸肉有點硬。排骨沒什麼，不夠甜。”

“那是你喜歡甜口。這盤排骨酸甜口正合適。”轉頭再看向金廣。

“金掌櫃，糖醋排骨點菜時要詢問客人是甜多還是酸多，或是酸甜適中。

蔡大廚可據此微調口味，能滿足不同客人的需求，這樣貼心感，能留住客人，眾口難調嗎。”

“受教了，受教了，多謝南公子。”

“別這麼客氣，蔡大廚等急了吧？去廚房，我親自做，邊操作，邊講解，你就記住了。”

“好好，這樣最好，我就盼著您來做樣呢。”

拿起刀，切肉的架勢，蔡大廚就看出來，南笙的專業。不是一般的厲害。

他不知道，南笙不是專業廚子，只是對刀有興趣。因為刀、槍、劍、棍等器械是她自懂事開始就接觸到了，她自己說她見天和兇器打交道。

一把菜刀也能舞出一番花樣，不能露，別嚇到人。

“你刀功很好，其他的也好，小炎說的硬是火候的問題。

軟炸肉，不是軟的肉炸一下。是出鍋後，炸好的肉裡面是軟的。”

噢～理解錯了，蔡頂義茅塞頓開。

“剛開始火不要太猛，油溫不要太高，五成熱的油溫就下料，逐漸下，先定型，微變色出鍋。

加火，油溫升高再復炸一會兒，撈起，拿勺子拍拍有硬殼聲就成。