第34章 外焦裡嫩(第3/4 頁)

這個度要把握好，微成殼，不能過火了。皮殼過硬就是炸大了，肉也縮小。真正的軟炸肉，大小變化不大，微縮不明顯。

可以了。椒鹽呢？你們都嚐嚐，花椒不用太細，小小的顆粒更有獨特的風味。”

金木炎“嗯嗯，就是這個樣，外焦裡軟。”

“應該稱為，外焦裡嫩，老少皆宜。但油炸食品不能天天吃，對身體不好。”

金廣和蔡頂義簡直不說了，那表情～

“多謝南師傅指點，南師傅我要拜你為師，你可得收我。”

“下一道，排骨呢？”她沒有回應。而是要排骨。

蔡大廚趕緊拿過來。

“泡好的？我直接用可以？”

“是的，南師傅，我都處理好了，水也控幹了。”

南笙調了糊，吩咐起火，真是落後，現代的電、氣多方便啊！哎，這輩子是用不上了。

南笙在調糊時著重講解的仔細，“你做的就是差在這裡，薄薄的，厚了再回鍋口感不好。”

邊做邊講，蔡大廚認真地聽，興奮異常。

“好了，再嚐嚐我的糖醋排骨。”

“嗯，肉嫩，鮮滑，酸甜可口，正好，正好。”

金廣讚不絕口。金木炎更是不說話，快速吃了兩塊。還要夾，被他爹止住，“給你娘和弟弟留兩塊。”

蔡頂義吃了一塊，也是意猶未盡，但掌櫃的發話了，也就放下筷子。

“師傅，請受弟子一拜。”說著，就要拜師學藝，他是真的誠心的，沒有覺得南笙人小而無禮。

天外有天，人家有能耐，就得服，技不壓人，學無止境，是廚子的夢想。

“我不能收你為徒，不是你年齡的問題，也不是我保守，是因為我不是廚師，我不能破壞了你們行規。

別人問你師出何人，我在業內無名無師的，飲食業作為飲食文化的傳承，不要參雜水分。要淨化行業行風，真正做到食之有味，味之有出。”

南笙看著失望沮喪的蔡頂義，心裡哀嘆，這又是自己的菜迷，多了一個型別的崇拜者。

“我說不收徒，沒說不教你。我教你做菜，但前提是你必須一直在聚鑫酒樓掌勺，我每半個月給你提供兩道菜品，你一直做，我就一直給，我想……”

南笙在心裡算一下，十年二百四十道夠用了。“十年的菜品沒問題。不夠我再研究發明。”

發明什麼？網上看的太多了。雞的吃法多了去……一條魚也是吃法無數……

“不過，我醜話說在前頭，你若想離開聚鑫，得提前兩年告知，這兩年我停止菜譜的傳授。

同時，離職後你去新東家那裡不允許做我的菜。當然，你在我的菜品上改良這是可以的，加了你的元素你可以做。

我會起草一份保證書，你可願意簽訂？”蔡頂義滿臉震驚，是聽到她說可以教他，半月兩道菜。後面的沒怎麼聽，也不重要。

“說得再簡單點兒，我就是想我的菜品獨一無二，就在聚鑫酒樓一家開花結果。

不給其他家，別家要是模仿那我們管不著。他頭兩道剛研究明白，我就又有兩道新品，拖也拖他個精疲力盡的。”

金廣一聽感激的無言以表，用眼神示意他兒子，金木炎多聰明呀！

“大哥哥，你是說你的菜不讓別人學，就讓蔡大廚一個人學？還有什麼保證書？”

南笙接著說，“是這樣，蔡師傅可否願意籤保證書？”

“願意，願意，我也不想離開聚鑫酒樓。金掌櫃與我有知遇之恩，我不能恩將仇報。”

“這樣最好，我想你以後會成為餐飲業的佼佼者，你會名揚天下的。”

“南師傅你可別這樣抬舉我，我不想成