第143章 辣子雞(第1/2 頁)
清晨,黍汐是被自己的美夢給夢醒的。
她夢到了自己抓著兩隻大鵝脖子,大鵝周身金黃,“嘎嘎”兩聲,大鵝相繼下了顆金。
黍汐樂開了花,她剛想伸手去摸那金燦燦的鵝蛋,就醒了過來。
小豆子早已起床,在果餅鋪子歷練一段時間,他現在也學會早起做飯給大家吃了。
黍汐和樓蘭兒吃著小豆子煮的白粥、蘿蔔乾炒蛋和筍絲煎餅,別提多高興了。
小傢伙現在已經是個會照顧姐姐的大小夥子了。
陳氏一早先來到流香小食,帶了些菜地裡的蔬果,還有現殺的兩隻雞。
黍汐想起了昨晚做的夢,她問道:“阿孃,我昨晚做了個夢,夢到了兩隻金鵝,還下了金蛋,咱家要不要也養兩隻鵝?”
陳氏在老宅,平日裡也常拜天神,黍汐一說她便記下了:“我今天就去集市買兩隻小鵝回來。”
回果餅鋪前,陳氏還提醒黍汐,別忘了晚上回老宅過夜。
明日她就十五歲了,陳氏要按農村的習俗,給她辦一個簡單的及笄禮。
今日的早餐攤點,變得熱鬧異常,有些趕著出工的苦力會來鋪子裡買一碗熱餛飩和兩份烤饅頭,餛飩6文一份,價格實惠。
黍汐把兜子菜的數量減少了,改成賣餛飩湯、餛飩麵、炸餛飩來賣。
春分之後,天氣轉暖,吃撥霞供火鍋的人也越來越少。
只有夜宵攤偶爾會有來打打牙祭的,才會點上一兩份兔肉或羊肉火鍋。
路達養的兔子有些多,黍汐便把多出來的成年兔肉做成燻兔肉和烤兔肉乾,便於儲存。
羊肉火鍋賣得少,她讓樓蘭兒串成羊肉串與雞肉串一同烤著來賣。
辰時不到,餘小船就把今日的河鮮供貨送到了鋪子裡。
隨行的還有一位餘家村的長者,是村裡唯一識字的里正。
草擬的供貨協議,沒有修改,雙方很愉快地簽了名,還按了手印。
臨走前,那位老里正還握著黍汐的小手說:“感謝掌櫃的照顧小船家的生意,這孩子可勤快了!”
黍汐把陳氏送來的兩隻雞拿到廚房,讓大江拿來製作燉湯和烤肉串。
她自己則拿出買來的雞肉,她要製作「辣子雞」這道菜。
黍汐昨晚琢磨過了,在大淮國,吃辣並未完全普及,那新開的酒樓既然是北都菜,那講究的是精緻,她的小食鋪沒辦法比。
這就只能在菜品上下功夫。
做辣子雞要將雞肉切成小塊洗淨,先用蔥、薑片、鹽、醬油、黃酒、胡椒粉醃製。
黍汐打了一大勺鹽,小青有些不解,問道:“阿黍,這鹽是否放太多了?”
這用料黍汐都是按照她透過系統獲得的川菜廚藝經驗,肯定不會錯,她讓小青和么妹在邊上看著學:“這一次加夠了鹽,後面就不加了。”
接著繼續醃製,加入玉米澱粉,用手抓漿,包裹住每一塊雞塊,醃製一刻鐘。
辣子雞的靈魂就是辣椒了,黍汐拿了些幹辣椒泡水裡洗淨,再剪成小段,這樣炒的時候不容易糊。
調料還要準備花椒,將大蒜切粒,小蔥切段。
看到光辣椒等調味料就有一大碗,小青懷疑道:“掌櫃的,放這麼多辣椒,這豈不是會嗆死人?”
黍汐衝她笑道:“你先等等,辣椒多才能入味。”
開始起油鍋炸雞塊了,油熱至五成轉小火,把上好漿的雞塊依次放入。
這一步要有耐心,等雞塊全部放入之後,用小火慢慢炸,直至雞肉熟透,表層金黃酥脆後,先撈出來。
鍋裡的油升高後,黍汐把雞塊放入二次油炸。
么妹問道:“掌櫃的,為何要再炸兩