第一百七十八章 鴨油酥燒餅(第2/3 頁)

來的鴨油已經凝結，好似白雪一般，聞著帶有淡淡的清香味，看起來更加難得。

「這是什麼鴨油？」瞭解食材也是必修課。

系統現字：「此鴨油採用白鶩鴨腹中的整塊鴨油熬製。」

「白鶩鴨白羽、烏嘴、黑腳，遺傳性穩定，是唯一的藥用鴨，稱之為鴨中國粹，其生長條件極為苛刻，需在紅壤土、紫色土、沖積土、水稻土、稀土、膨潤土六種型別土壤交界，熱量充足、雨量充沛、四季分明、季風明顯，有清沏的水質來源、優質的山區生態環境中，才能養成此鴨。」

「這樣長成的鴨，全無腥味，肉質鮮嫩，裡面的鴨油具有清熱解毒、滋陰補腎、祛痰開竅、寧心安神、開胃健脾的功效。」

「此鴨養殖時間越久，功效越加明顯，本系統選用的是三年老鴨腹中鴨油，氣味芬芳。」

「只是一個燒餅主料，要不要這麼誇張？說的我都想吃燉鴨子了。」袁州對著白鶩鴨默默咽口水。

鴨子本來就低膽固醇，適宜大部分人吃。

收斂心神，袁州開始正式做燒餅。

先揉麵團，裡面新增少量鴨油，揉成光華的麵團後，放在一旁待用，其次開始準備軟油酥，這次鴨油和麵粉的比例縮小。

先把鴨油加熱，然後稍稍冷卻之後，緩慢的倒入麵粉中，攪勻備用。

加熱的溫度，和攪動的時間，全靠經驗，一般來說沒個十年以上，是不會掌握的這樣剛剛好的，而袁州憑著油開出的小花，和冒出的熱氣，就很清楚的知道這個溫度是否適宜。

這就是經驗的饋贈。

這次是製作鹹口的鴨油酥燒餅，是以現在袁州開始準備蔥花餡。

一把細嫩的小蔥，切成大小均勻的蔥花，加入鴨油，白胡椒，和鹽，再來一些麵粉，一次順時針拌勻，一邊輕輕攪拌，一邊發出強烈的香氣。

接下來就是按部就班的開始製作燒餅，袁州比較喜歡橢圓形，所以他所做的都是這個形狀。

現在的燒餅多用烤箱，家庭用家用的，而飯店用大型的，袁州這裡卻是用的最原始，最考較功夫的果木炭，這樣烤製出來的燒餅，酥脆美味，還要保證芝麻不會焦黑。

做好一塊貼進一塊在小型的烤爐裡面，這個烤爐一次可以烤制二十隻燒餅，袁州做的不多，老規矩一次一百隻。

燒餅有人喜歡涼吃，有人喜歡熱吃，是以袁州烤好就取出來，進行保溫。

每次這個時候袁州都是第一時間開吃的，這次也不例外。

烤好的鴨油酥燒餅，金黃香脆，皮黃殼脆，每一個都是規整的橢圓形。

燒餅散發著迷人的香氣，袁州直接「咔擦」一口咬下。

味道……未完待續。

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