第60部分(第3/5 頁)

相當不錯。趙潔接著吃了兩口，終於想到改進的方式！

她裝著在僱來的馬車裡找了找的樣子，從空間中拿出一小瓶自己做的辣椒油，遞給稻花：“把這個辣椒油送去給老闆！讓他用這個代替他們的紅油！再做一份！然後請他自己嚐嚐！”

“是！”稻花捧著辣椒油，又一陣風似得衝了回去。

趙潔繼續在馬車上等著。果然，沒過一會兒，涼皮的老闆跟著稻花回來了。

“請問小姐，這個味道你是怎麼調製出來的？本人願意以家裡製作涼皮的秘籍來換！”老闆的情緒相當激動，還沒等趙潔說話，直接把底線說了！

“我要你秘方來做什麼？而且涼皮有什麼難的？你這若是有方便的地方，我甚至可以多說幾種給你聽聽。”趙潔揮揮手，她可不是到這來找秘方的！

“小姐請進院詳談！”老闆的神色明顯是不相信趙潔的。但剛才那紅油的味道實在太好，簡直把涼皮的口感提升了一個境界！他不得不認真對待。

“把麵粉，加鹽沿同一方向均勻和麵成團（和麵揉麵最好同一方向）稍稍揉勻，蓋半乾籠布靜置30分鐘。盆內倒清水小半盆，取和好之麵糰放入，輕揉麵團直到清水變為濃稠面水，取出麵糰將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的麵糰放入繼續輕柔。。。。。”趙潔進了院子，見沒有閒雜人等的圍觀，也不避諱，直接說起了涼皮的做法。

“你！！你怎麼知道的！”老闆越聽越是心驚，趕緊打斷趙潔。

“我不但知道這種涼皮的製法，我還知道米皮，涼粉，所以你所謂的家傳秘籍，我真的不感興趣！”趙潔趕時間，不得不直接開門見山。

“你既然都知道，為什麼還要讓我們加入你的小吃城呢？你自己做不就完了！”老闆現在的臉上全是不解。

“我想讓你們加盟，是因為，第一，我不想搶你們飯碗。都是小本生意，大家掙的也不過是些辛苦錢！第二，在我的小吃城，必將將這些本來不能登大雅之堂的東西發揚光大！”趙潔瞎掰的本領也是越來越強！（未完待續。。）

第三十二章　小吃城

是的，趙潔就是瞎掰！她哪是為了把小吃發揚光大啊！她就是為了掙錢罷了，現在不過說的好聽而已！

“作為誠意，我會免費告訴你紅油的做法！”漂亮話說的再好，頂不過利益的驅動，趙潔這大殺招一出，涼皮店老闆就此歸於旗下！

“這紅油的調製其實你做的也不差！只是有些訣竅而已。比如倒完油後，攪動辣子到不冒泡時，倒入醋數滴，馬上攪動辣子，這時可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。這就是激香！激香的後辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發出濃濃略微帶點酸味醇香的氣味。

激香後再等辣子不冒泡的時候，在辣子中加入少量的白糖，攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的餘熱溶解於油潑辣子中。潤色後的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重，辣子油顯得較為粘稠，比起一般不加白糖的油潑辣子那清湯寡水的外觀強太多啦，而且此時的的油潑辣子因為白糖的緣故增加了一個新特性，比如調涼皮時會發現絕大部分的辣子油都粘在麵條上，使麵條顏色誘人，而碗邊粘的辣子並不多。”

趙潔也不藏著掖著，立刻就把紅油的做法說了出來！不但一旁的稻花看的心急，就連老闆也是一臉茫然。

“怎麼，我說的有問題？”趙潔問道。

“沒！只是，為何這般信任我？你不怕我得了你的秘方，卻反悔不再加盟？”老闆直接問出心中的疑惑。

“我還真不怕！不過就是一個紅油的製法罷了。若是你反悔，就像你說的，大不了我辛苦些，找人直接做就好，相信我，我真的不止知道一種涼皮的做法！”給一個甜棗，還得來