39.製作灌湯包2（求收藏，3.16基金可以買一點，會有一點點回撥）(第1/2 頁)

鋒利的廚刀飛舞，所有的食材一一被處理好。

鍋中倒入冷水，去毛的豬皮，去指甲的雞爪，洗掉血水的龍骨破開兩半，三樣肉類倒入鍋中後，開大火，水一開，肉裡的血沫和髒東西就全部出來了。

用篩網撈走血沫，繼續大火滾開，直到完全沒有血沫，撈起豬皮，龍骨，雞爪放在一邊備用。

這時，鯽魚也洗乾淨放到桌上。

李瀟開啟鐵鍋，鐵鍋大火燒熱，等鐵鍋冒煙，倒入花生油，隨後，立刻放入瀝乾水分的鯽魚。

鯽魚煎至兩面金黃，再調小爐火，直到整條鯽魚的水分完全被吸乾。

取出鯽魚，用廚刀剁碎，把鯽魚碎倒入高壓鍋內壓10分鐘，壓出純白色的高湯，用紗布把殘渣隔掉。

把豬皮放到砧板上，一刀就把多餘的皮肉去掉，李瀟所需要的，只有最上面的豬皮，不要豬肉，也不要豬油。

看到李瀟的刀法，楊德順愣了楞，眼神茫然了一下，這樣的刀法，他似乎在哪裡看過？

等等，楊德順的眼神變得詫異，雖然他已經很老了，記憶變得很差，但是那段日子，在他的生命中實在太過重要了。

根本不是時間可以磨滅的，這刀法，是自己老師給自己展示過的刀法，一刀落地。

意思就是，一刀從頭切到尾，不需要第二刀。

刀工不夠利落，對材料瞭解不夠，缺少任意一點就做不到一刀落地。

楊德順現在有些信了，李瀟的話，雖然他的話，實在太過離奇，但是就拼接著這一刀落地。

他已經開始對李瀟那離譜的話，相信了大半。

豬皮成粗細一致的細條，把雞爪，豬皮條，龍骨，鯽魚高湯，薑片，香葉、八角，花椒粒加入高壓鍋中壓20分鐘。

雞爪上的皮肉幾乎融化進入高湯中，豬皮也從脆脆的狀態變得軟趴趴的，龍骨內的骨髓完全流出，原本奶白色的高湯，也已經變成了淡金色。

把豬皮，雞爪，龍骨，以及其他殘渣撈出，只剩下冒著熱氣的淡金色的高湯。

楊德順正看得入神，耳邊卻傳來一聲低聲的詢問“爺爺，你看什麼呢？看得這麼入神？”

老人抬頭，看到是自己孫女，才從回憶中走了出來，老人神情有些激動“小雪，是傳說中的白湯灌湯包！我以前從老師的口中聽過，這是我老師都不會的灌湯包，白湯灌湯包！”

“白湯灌湯包？”被稱為小雪的女孩，甚至連這個名字都沒有聽過。

老人神色有莫名“我也就聽我師父說過幾次，說他曾經見過他的師傅做過幾次。

但是那時候他還小，而且也不是師祖的關門弟子，那時候的手藝大家看得很重的，所以師父他老人家，根本沒資格學到這個白湯灌湯包的手藝。

我也只是聽我師父說起，一開始我就奇怪，為什麼要用鯽魚，原來是用來煮出白湯，原來如此....沒想到啊.....”老人有些感慨，也不知道是因為看到已經失傳的白湯灌湯包而感慨，還是因為看到自己師傅都不會的手藝而感慨。

冒著熱氣的湯，李瀟沒有等待高湯冷卻，而是在高湯中加入半勺紹興黃酒後，倒入一個扁平的四方形的鐵盤裡。

直接放入冰箱，雖然，這樣會讓冰箱容易壞，但是一次兩次，問題到不是很大的，畢竟時間比較緊。

熱湯要比冷湯是要涼的更快的，放入冷藏30分鐘，取出，在放入保鮮20分鐘就可以得到白湯皮凍了。

豬皮，雞抓的膠質，豬大骨的骨髓，魚骨的骨膠，四中膠質很重的食材，足以讓白湯經過冷藏後變成皮凍了。

李瀟拿起廚刀把洗乾淨豬肉切成小塊，豬肉當然是最好的細五花，瘦肉和肥肉的比例是七比三，七分瘦肉，三