第三十二章 全憑師叔安排(第1/4 頁)

洛何隔著銅鍋飄起的白氣，看向傅鳴，道：

“問題在於，麻辣有餘，香辣不足。”

傅鳴的眼神微微變化。

“川味博採眾家之長，不單以麻辣取勝，要點更在於辣香。”

洛何看了眼清亮的鍋底，道：

“錦都地處平原，盛產糧食，因此錦都火鍋，最早不以牛油而以菜籽油做底油，故名‘清油火鍋’。”

“而清油火鍋，講究清爽、鮮麻、香辣。”

洛何抬頭道：“這道湯底做得清爽麻辣，但辣香不足，導致鮮味沒能完全激發，是個很大的問題。”

雅座內，一片死寂，唯有火鍋的翻滾聲。

大師兄錢望臉色茫然，完全沒能聽懂，左看看洛何，右看看師父。

只見師父的臉色，從不悅，懷疑，再到一絲震驚。

當著徒弟的面，傅鳴做了個拱手禮，道：

“可否再細作說明，洛何小友。”

錢望表情一滯，有些不敢相信自己的耳朵。

聽這話的意思，好像還真讓洛何給說中了？

“我對川味只是略懂，有不對的地方，請您海涵。”

洛何先拱手回禮，謙虛一番，旋即站起身，觀察滿桌菜餚，道：

“川味技法，海納百川，僅辣香味型便有十餘種，細細可分為鮮香、幹香、蒜香、豉香、滷香……”

傅鳴聽著洛何一口氣將味型全部報完，驚訝之情溢於言表。

“您的這道火鍋，以青花椒為原料，以清香為主要味型，但辣椒的香味還不夠，導致鮮味也有所欠缺。”

洛何再度落座，飲了口茶水，道：“不得不說，是個很大的遺憾。”

雅間內再度陷入死寂。

錢望總算聽懂了半句。

懂了，不夠鮮。

觀察著師父有些異樣的臉色，錢望馬上起身，道：

“我去廚房拿點味精！”

“坐下。”

傅鳴沒好氣地讓錢望落座，旋即看向洛何，語氣神態間已經像在與平輩交流：

“其實我也有意識到這個問題。但我沒想到，你只嚐了一口，就能把毛病給挑出來。”

言罷，傅鳴停頓片刻，語氣中帶有感慨，道：“後生可畏。”

洛何心頭一動，詢問道：

“限制您的應該不是技法，而是原料吧？”

傅鳴是專業的川味大廚，以他的烹飪技術，不可能沒意識這點，那麼原因就出在原材料上。

洛何猜測，傅鳴手裡是缺少足夠香的辣椒，這才導致了問題發生。

“還真是什麼都瞞不過你。”

傅鳴目光閃爍，落座飲茶，心生歎服。

年紀輕輕，就能有如此見解。

洛何所言不假，他的特長在於廚藝，而且是特別優秀的那種。

見傅鳴不願多談，洛何也沒有深究，給同行臺階下，道：

“我只是口味比較挑剔，您的廚藝，還是沒得說的。”

傅鳴瞥了眼洛何，道：“那我的廚藝，與你相比，如何呢？”

洛何充耳不聞，抬快示意：“吃菜吃菜。”

傅鳴並不在意，笑道：“不錯，厲大師推薦的人選，果然出色。錢望，吃菜。”

雖然被挑出了錯誤，但傅鳴反倒對洛何更加青睞，笑容弧度也大了些。

錢望在旁察言觀色。

深知，洛何剛才那番見解，深深打動了師父。

照這麼下去，洛何直接被收為入室弟子，也不是沒可能的事。

“莫非，我今天真要多一個小師弟？”錢望暗忖道。

隨著傅鳴落座動快