第15章 醬油是怎麼誕生的(第1/2 頁)

身在幾千公里外的李恆還不知道自己已經被人惦記上了，此刻他正在忙活一個跨時代的嘗試。 那就是李恆一直心心念的醬油了。 如今黃豆已經在缸裡發酵了三天，可以開始後續的步驟了。 李恆掀開蓋在缸口的紗布，原本黃澄澄的豆子表面被一層灰褐色的菌包裹住了，用筷子攪拌了幾下，發現豆子之間已經能拉絲了。 “成了。” 聞著缸中散發出的淡淡的豆子的香氣，李恆有些欣喜。 發酵好的黃豆又有另外一個名字叫豆豉，它除了能作為製作醬油的原材料以外，也能單獨的作為一道菜品，稍作炒制就能端上桌。 不過豆豉炒出來的菜品會有一股刺激性的味道，這就導致喜歡吃的人對它讚不絕口，不喜歡吃的人對它嗤之以鼻。 就像螺螄粉一樣，口碑兩極分化，有人愛的不行，有人連聞味道都受不了。 李恆小的時候也吃過幾次家裡自制的豆豉，也談不上多愛吃。 “李恆哥哥，什麼東西成了？” 看到李恆拿出的大缸，鹿小小立馬過來圍觀，還以為又有什麼新的美食被李恆哥哥弄出來了。 可憐的小蘿莉鹿小小甚至還沒有一口缸高，踮起腳尖都看不到缸裡的東西，最後乾脆順著李恆的大腿往上爬，騎在了李恆的肩膀上。 “這是豆豉，我準備用它製作一些醬油。” 李恆顧不上肩膀上的鹿小小，他在仔細檢查豆豉的發酵情況，還好狀況良好並沒有壞掉的豆豉。 灰黑色的豆豉看上去並不是很美觀，起初鹿小小也只是單純的好奇而已，湊近嗅了一下，發現有一股獨特的香味。 “李恆哥哥，這個豆豉它能吃嗎？” 鹿小小的食慾被這股香味勾了起來，伸手就要抓一把嚐嚐。 “啪” 李恆打落了鹿小小作妖的小手。 “你咋什麼東西都想嘗。” 沒有烹飪過的豆豉裡含有各種各樣的雜菌，直接吃容易拉肚子，鹿小小還是個小孩子，可不敢讓她嘗試。 李恆有些懷疑鹿小小的公主身份，感覺這丫頭就像個沒有進過城的鄉下孩子一樣，無論自己弄出個什麼東西，她的第一反應就是能不能吃。 有時候李恆燒個洗澡水，她都要舀上一瓢嚐嚐鹹淡，生怕錯過了什麼美食，可能在吃貨的眼裡就沒有不能吃的東西吧。 鄙夷了一番鹿小小後，李恆架起一口大鍋，“啪”的一個響指，用手指點起火來。 往鍋中加了一鍋鏟鹽和白糖，用勺子不斷翻炒，糖和鹽在高溫的作用下不斷融化，此時鍋中冒出了陣陣濃煙。 繼續不斷的翻炒，直到鍋中的糖和鹽完全融化變成淡黃色的糊狀物，這個時候減小火候慢炒，直至將黃色糊狀物炒成深褐色的膏狀物。 然後往鍋中加入適量開水或者溫水，不能直接加入冷水，因為溶解的糖遇到冷水會重新凝結成糖塊。 緊接著將準備好的生薑片，八角，小茴香等。 說到調料李恆不得不吐槽一下，這些調料雖然遍地都是，卻沒有一個識貨的人，它們大多數都被當做了雜草，好一點的也是被當成了煉丹的藥草。 就是沒人用它們來做菜，以此來改善菜品的美味程度，這簡直就是明珠蒙塵，幸虧李恆穿了過來，才使得這些調料能發揮出它們本來的作用。 放完了調料後，再將發酵好的豆豉倒入鍋中，加大火力慢慢熬煮，時不時地攪拌一下。 伴隨著時間的流逝，豆豉在鍋中逐漸散開，鍋中的液體顏色和濃度都在慢慢加深。 兩炷香的時間後，再次往鍋中加入少量白糖，中和一下鍋中的鹹味，火候保持不變繼續熬煮的同時用漏勺將鍋中的雜物撈出來。 這期間，李恆又用麵粉和水調製了半盆麵糊水，並將麵糊水緩緩加入鍋中，這一操作會使得做出來的醬油顏色更加通透。 繼續用鏟子不斷地在鍋中攪拌，再次將鍋燒開後就能停火了，將鍋中的液體晾涼之後就是醬油了。 找來一個陶瓷的罐子，灌口蒙上一層紗布，將冷卻好的醬油倒入罐內儲存。 看著忙活了半天功夫剛製作好的醬油，李恆很是興奮，因為有了醬油，以後做菜的水平又提升了一個檔次。 鹿小小卻很是懵逼，看著李恆哥哥用一堆亂七八糟的東西熬出了一鍋