第39章 還是豆腐(第2/2 頁)
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出名的菜,在京菜,江浙菜,淮揚菜各大菜系裡裡都有它的身影,做法還是不難的”
“也有用鹹鴨蛋的蛋黃來做,因為食材的問題,我們這裡就做個改良版的”
醃製好的蝦黃顏色像極了新鮮的鮭魚子,江秋意沒有把蝦黃上鍋蒸,其實這道蟹黃豆腐叫蝦黃豆腐會比較好,雪白的油脂在鍋裡化開,先用蔥薑蒜爆香,空氣中瀰漫著一股香味,讓人忍不住分泌口水。
【大;好香好香,不知道為什麼這個香味聞起來就好期待啊!】
【一天八萬星幣:哇,鹹鴨蛋是什麼,姐妹們你們是不是漏掉了江江話裡的東西,鹹鴨蛋是個啥啊,江江說的淮揚菜和江浙菜系是啥啊!】
【大木木:你提醒到我了,我也不曉得感覺好多啊,鹹鴨蛋這個名字一聽就是鹹的,感覺江江自己可以搞個圈子了,不用在料理協會了,就叫江江料理協會】
【阿陽:你們腦子是被炮過了一遍嗎?料理協會是星級料理師組建的,怎麼說都比你們這連料理協會都進不去的素人好,還建協會那來的臉】
江秋意伸手試了一下鍋裡的溫度,這裡她沒有打算蒸一下蝦黃,而是直接炒,色澤誘人的蝦黃遇到高溫融化的油脂,快速的用鍋鏟攪散,讓蝦黃均勻受熱和油脂混合,漸漸的鮮味和剛才蔥薑蒜的味道融合在一起,
直接讓人忍不住想伸頭看向鍋裡,江秋意沒有炒太久,兩分鐘後加入溫水,然後在開大火快要沸騰的時候,在拿著刀神色輕鬆的劃開嫩到不行的豆腐。
雪白的豆腐和油汪汪的蝦黃碰撞,原本白嫩的顏色變的有色澤,鍋裡咕嘟咕嘟的冒泡,香味像是爆發了一樣在空氣中瀰漫。
蟹黃豆腐是到快手菜,食材都是很精貴不能久煮的,放入鹽以後,等到豆腐下鍋後轉小火。
在讓嫩豆腐在鍋裡咕嘟個一分鐘,江秋意就把火給關了,在放上靈魂蔥花,這道米飯殺手就可以正式出鍋了。
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