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在麵粉中麩皮含量比較高的時候，死麵只會帶來災難一般的口感，想要成品變得柔軟？

只有一個方法——發酵。

不論是麵包還是饅頭，發酵都是必不可少的步驟，麩皮其實更適合烤麵包，烤過的麵包組織緊密，入口耐嚼，吃起來會有一種腮幫子都要嚼酸了的感覺，麩皮混入其中並不顯眼。

如果要蒸饅頭那就不一樣了，軟綿的饅頭和蒸完也很堅硬的麩皮配在一起，麩皮的存在便會格外清晰，像是裡面混了小石頭一樣讓人難受。

但陸芸花現在沒錢砌烤爐，當然她真有錢的話也只會優先選質量更好的麵粉來替換現在的麵粉，而不是砌一個烤爐。

餘氏的攤子上原來是有蒸餅的，但她做得不好吃沒什麼客人，定做的蒸籠便閒置了。陸芸花麻利地把它們翻出來洗刷乾淨，小榕洋膽戰心驚的看著柔柔弱弱、彷彿要暈倒的姐姐一手一個大蒸籠，深怕發生什麼意外。

借著正午的太陽給蒸籠消毒，陸芸花見弟弟扒著門框小心翼翼探頭，不禁笑出聲：「在那躲著作甚？」

陸榕洋眼裡還有些擔憂，小聲道：「阿姐，這麼重你是怎麼提動的？」

陸芸花這才想起來自己還沒和弟弟說力氣變大的事，便一邊幹活一邊將剛剛說給餘氏的話又重複了一次。

「太好了！」陸榕洋眼睛亮晶晶的：「這樣阿姐就不會總是生病了吧？」

陸芸花心軟了一片，輕輕的捏捏他軟綿綿的小臉蛋：「快去看看豆，可別烤黑了！」

蒸籠被翻出來，索性就把攤子上所有廚具都洗了一遍放在太陽下曬著。陸芸花擦了擦臉上的汗水，紅暈從雪白臉頰上暈開，就像天然的腮紅，給她增添了幾分嬌憨之氣，像個不諳世事的小小姐。

曾經二十五歲剛剛抬起爐子擦了一遍小小姐陸芸花把臉頰邊被水潤濕的髮絲向後攏，十分懷念自己乾脆利索的短髮。

現在器具都被收拾好了，她準備做發麵最重要的東西——老面種，老面種也叫麵肥，從前沒有乾酵母的時候，人們做發麵都靠它。

現代人做麵食很多時候選擇用酵母，因為用老面種發麵還有個絕對不能忘的麻煩步驟——調鹼，如果鹼多蒸出來的面整體發黃髮苦，鹼少則會發酸，沒有用酵母便捷。

但是老面種有它自己的優勢。

用了老面種的饅頭吃起來比酵母饅頭更軟更香，酵母饅頭第二天會變硬，老面饅頭則不會。

老面種也比酵母容易儲存，用得越久越好，依稀記得在小當家裡有一集比賽麵食，黑暗料理界麵食大師拿出了使用一千年的珍貴老面種，雖說有幾分誇張，卻也說明老面種對於蒸類麵食的重要性。

陸芸花盛了些麵粉，用篩子細細地篩出來一盆幾乎沒有麩皮的面，先是找了兩個木盆洗淨，一個放到太陽下暴曬，在另一個木盆中撒了少許麵粉拌入水，只要剛好能成團沒有乾粉便好了。

太陽不多時就把木盆曬得暖呼呼地，陸芸花拿出麵團，把它們撕成小塊放進去，蓋上一塊乾淨的、專門用來蓋面不怎麼透氣的布，把木盆放到靠近灶火、暖烘烘的地方。

自然界天然存在酵母菌，在這種有意識的發酵下，這些天然酵母菌很快便會從一小點培養出很多很多。

只要相似步驟每天一次，重複個四五天，隨著加入的面和水也來越多，面種也就做好了。

還要五六天，總不能就這樣乾等著，除了饅頭還需要一種帶湯的麵食……

陸芸花坐在陸榕洋旁邊，看著灶裡的木柴燃起火焰，慢吞吞地磕著黃豆，尋思著做個什麼湯麵。

清水面是不可能的，如果有一缸好醋還可以只調個鹽、醋、辣椒做一碗拌麵，但現在她沒有辣椒，手裡的醋也……陽春麵、蔥花面不行，她