第506章 百叟宴－太白鴨與東坡肉(第2/2 頁)

後來李白雖然被玄宗疏遠，但李白獻菜了事卻成為烹任史上的一段佳話。?

這邊，太白鴨上桌時，那邊東坡肉也在製作中，只見黃南卦選精五花肉，清洗之後切成寸左右見方塊，然後用棉線從四周捆好，取砂鍋在鍋底刷一層油，碼上香蔥和薑片，肉皮朝下碼放好，一次性加入黃酒、生抽和冰糖，開火。鍋開後改文火慢燉一時辰，再把肉翻過來再煲一刻鐘。

《憶秦娥·東坡肉》

五花肉，刀切每塊寸兒寬。寸兒寬，稻草捆紮，鍋底刷油。生抽黃酒冰糖加，武火文火交替燒。交替燒，紅得透亮，紅如瑪瑙。

東坡肉是本朝大文豪蘇東坡所創，又名滾肉，以豬肉為主要食材。主料都是半肥半瘦的豬肉，加入配料燜制而成，成品碼得整整齊齊的長方塊，紅得透亮，色如瑪瑙，入口軟而不爛，肥而不膩。

對於東坡肉的起源，大家都津津樂道，蘇東坡在杭州做刺史的時候，治理了西湖，替老百姓做了一件好事。西湖治理後，四周的田地就不怕澇也不愁旱了。這一年又風調雨順，杭州四鄉的莊稼得了個大豐收。老百姓感謝蘇東坡治理西湖的好處，到過年時候，大家就抬豬擔酒來給他拜年。蘇東坡收下很多豬肉，叫人把它切成方塊，燒得紅紅的，然後再按治理西湖的民工花名冊，

每家一塊，將肉分送給他們過年。太平的年頭，家家戶戶過得好快活。這辰光又見蘇東坡差人送肉來，大家更高興，老的笑，小的跳，人人都有誇蘇東坡是個賢明的父母官，把送來的肉叫做“東坡肉”。

在所請的百叟中，有十幾個就是書香門第的老者。詩書之家，生活條件比一般的家庭要好一些，加上心態也好，所以相對而言壽命也長。有兩個以他們崇拜的文人發明的菜列入菜譜中，更可討得他們的歡喜，發文寫詩進行宣傳。

正給賓客分贈試菜，店小二對朱舌尖悄悄地道：“掌櫃的，我看到席上坐著王家酒樓的茶酒博士劉先生，他把臉捂得嚴嚴實實的，但我由他的背影認得出他。”

：()非遺傳承人