第9部分(第2/5 頁)

根頸、根體和根尾四個部分，根頭含糖分低，有害於製糖的物質含量高。根體佔塊根的大部分，含糖量高，是製糖的主要部分。根尾容易失水枯萎，是要切掉的。

如果徐青綾想要做高階產品，賣給有錢人家的只能是將根體中的糖分提取出來，成本較高。不過，跟頭和根頸也能供應於一般人家，雖然甜度會低些，但是對於普通百姓來說應該已經是夠用的了。這樣既能使普通百姓能吃上糖，又不至於浪費，徐青綾對自己的這個想法是越想越滿意，就按照這個想法行動。

想著的那會兒，徐青綾已經將洗淨的甜菜切成細絲，三丫多次想過來幫忙，都被徐青綾一句“你先好好看著，以後這些活兒就暫且由你來做了。”給打發在一旁，留心觀看。

這時，鍋裡的熱水煮開了，盛到木桶裡，並將甜菜絲放入熱水中浸泡，這是第一個環節——提汁。

大概過了兩刻鐘的時間，徐青綾約莫差不多了，將一塊潔淨的棉紗布覆在木盆之上，頗費了一股勁將木盆倒置，汁液透過紗布中的細孔，流到另一個木盆上。

看著汁液流入到另一個盆中，徐青綾想著如何改進這個過程，首先得是應該讓三丫拿個小點的木盆，用木做的盆分量不輕啊。

跳出過濾後的汁液中的一些細小雜質——清淨。

這時的汁液經過兩刻中的時間再加上進行清淨處理後，已經完全變涼。重起一個鍋，將這些汁液倒入鍋中，大火燒開。這個自然是三丫來進行操作的，如果讓徐青綾來做的話，絕對會將廚房給燒了的。

三丫不停地添著柴火，正納悶徐青綾煮汁液是幹嘛，不知覺地就將疑問問出。

“你繼續煮著就是了。”徐青綾黝黑髮亮的眼睛一瞬不瞬地盯著鍋裡的漸漸變得粘稠的汁液，水蒸氣大部分已經蒸發。這已經成了跟飴糖類似的糖漿了，只不過與飴糖的顏色不同，是帶著些淺粉的透明狀物質。

徐青綾取了一隻筷子，筷尖沾了些糖漿，隨後將筷子伸進嘴中，細細地抿著。嗯，糖度不夠。

現在雖然沒有那些專業的器械，但是程式並沒有錯，應該糖度不會這麼低。究竟是哪個程式出了錯呢。徐青綾習慣性地曲指敲了敲太陽穴，回憶起製作的程式。

現在五個程式，已經完成了提汁、清淨、蒸發了，分蜜等到糖分在糖漿中達到一定飽和度時，自然就會開始分蜜。而脫色因為現在沒有黃泥漿而作罷，對於第三個步驟已經快結尾時的糖漿，糖度應該不會這麼低！

到底是哪裡出了問題呢？

第一卷　第十八章　製糖（下）

徐青綾重新拿起兩顆甜菜，正在燒著火的三丫見到後，慌忙添了把柴火。洗洗手，剛剛好接過徐青綾切好後的根體，道：“小姐，奴婢已經學會了，這次讓奴婢來吧。”

徐青綾並沒有推辭，她想從旁觀者的角度來看看，到底是哪個地方出了問題。

看著三丫學著她的動作，一步一步地做來。將甜菜絲浸在熱水中，兩刻鐘後，三丫用手沾了點汁液，感覺了下溫度，問了句：“小姐，汁液涼了，奴婢下一步是不是該將它加熱了。”

聽了這句話後，徐青綾原本平靜地眼中，閃過一絲光亮。是了，在提汁過程中隨著水溫的變化，糖分的滲透作用減弱，有一部分糖還留在那些甜菜絲中，糖漿中的甜度自然降低了。

“你將那些撈出來的甜菜絲放在那鍋清水中再煮一下。”

三丫按著吩咐，將打算處理掉的甜菜絲投入到鍋中。

只見白中發紅的甜菜絲不停地在沸水中上下翻騰，大概有一盞茶的時間，清澈透明的水，已經微微泛紅。

看來確實是這出了問題！

又過了一陣子，兩個鍋中分別熬製出濃稠的淺粉色糖漿，徐青綾讓三丫